Pain de cristal

Pain de cristal

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8 personnes − préparation 45 min − cuisson 15 min au four − repos 2 h 40

Ingrédients

• 350 g de farine de blé
• 300 ml d'eau
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 grosse cuillère à soupe de yaourt nature
• 15 g de levure fraiche de boulanger ou 1 sachet de levure chimique

Préparation

• Dans le bol du robot Companion, muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez seulement 150 g de farine, 200 ml d'eau et le sel. Démarrez en Vitesse 6 pour 2 minutes. Redémarrez en Vitesse 6 à 50 °C pour 6 minutes (la pâte est liquide, c'est normal).
• Ajoutez 100 ml d'eau froide, la cuillère de yaourt et la levure. Démarrez en Vitesse 6 pour 5 minutes puis laissez reposer pour la première fois pendant 1 heure dans le bol fermé du robot.
• Ensuite, ajoutez 150 g de farine. Démarrez en Vitesse 6 pour 3 minutes puis laissez reposer pendant 30 minutes dans le bol fermé du robot.
• Ensuite, ajoutez les derniers 50 g de farine. Démarrez en Vitesse 6 pour 3 minutes puis laissez reposer la pâte toujours liquide pendant 30 minutes dans le bol fermé du robot.
• Pendant ce temps, plissez du papier cuisson sur une plaque de four pour réaliser 4 « compartiments » afin de séparer et de maintenir les pains encore semi-liquides.
• Préchauffez le four à 250 °C.
• Une fois la troisième levée terminée, à l'aide d'une cuillère à soupe, placez la pâte dans les différents « compartiments » que vous avez réalisés. Laissez encore reposer pour la dernière fois jusqu'à ce que les pains doublent de volume (environ 40 minutes).
• Enfournez à 250 °C pour 15 minutes.

Conseil

Ce délicieux pain de cristal est cuit dès que sa croute est légèrement dorée.
Recette proposée par Aurélie de companionetmoi.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.