Pain de mie à la farine de maïs
Accessoires
4 personnes — préparation 40 min — cuisson 40 min au four — repos 3 h
Ingrédients
• 60 ml d'eau• 1 cuillère à soupe de sucre semoule
• 10 g de levure fraiche de boulanger
• 180 g de farine de blé
• 70 g de farine de maïs
• 120 ml de lait
• 40 g de beurre
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol (pour graisser le moule)
• 4 noix de beurre (pour la dorure)
Préparation
• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez l'eau, le sucre et la levure fraiche émiettée. Démarrez en Vitesse 3 à 35 °C pour 5 minutes afin d'activer la levure.• Ajoutez les farines tamisées ensemble, le lait, le beurre et le sel. Démarrez le Programme Pâte P1 et laissez se faire la levée de 40 minutes.
• Mettez la pâte sur un plan de travail fariné. Pétrissez-la à la main pour la dégazer. Ensuite faites une boule et mettez-la dans un saladier huilé puis recouvrez d'un film étirable alimentaire. Laissez reposer 15 minutes.
• Coupez le pâton en 4 parties et faites 4 boules. Laissez reposer 15 minutes sur le plan de travail.
• Alignez-les dans un moule à cake huilé. Recouvrez avec un linge et laissez reposer encore 2 heures.
• Avec un ciseau coupez le dessus des 4 boules de pâtes et insérez dans chaque fente une noix de beurre.
• Préchauffez le four à 200 °C.
• Enfournez à 180 °C pour 40 minutes. La croute doit être bien dorée.
Conseil
Ce pain à la farine de maïs se conserve 3 jours à la température ambiante recouvert d'un linge.Img 2
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Img 3
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.