Pain pour panini
Accessoires
6 personnes — préparation 30 min — cuisson 15 min au four — repos 3 h 10
Ingrédients
• 125 ml de lait demi-écrémé• 125 ml d'eau
• 1 cuillère à soupe de sucre semoule
• 1 sachet levure sèche de boulanger
• 460 g de farine de blé
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de sel
Préparation
• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez le lait, l'eau, le sucre, la levure et mélangez en Vitesse 2 à 35 °C pendant 3 minutes.• Ajoutez la farine et l'huile puis mélangez en Vitesse 4 pendant 8 minutes.
• Ajoutez le sel et démarrez le Programme Pâte P1 sans la levée de 40 minutes. Enlevez la lame.
• Posez la pâte sur une surface de travail légèrement farinée. Malaxez la pâte en la roulant et en l'écrasant avec vos mains, jusqu'à obtenir une pâte qui soit vraiment lisse (environ 3 minutes). Formez une boule, placez-la dans un saladier en verre et couvrez d'un linge propre. Laissez reposer 2 heures 30, la pâte va doubler de volume.
• Sortez la pâte, divisez-la en 4 boudins, retravaillez un peu à la main les 4 pâtons. Donnez-leur la belle forme rectangulaire des panini et posez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Laissez reposer encore 40 minutes.
• Préchauffez le four à 180 °C.
• Ensuite, enfournez et jetez immédiatemment un verre d'eau, directement dans le four, pour créer de la vapeur. Laissez cuire 15 minutes et surveillez.
Conseil
La cuisson des pains pour panini est rapide environ 10 à 15 minutes car ils doivent garder une couleur blanche. Ils seront quand même croustillants.Img 2
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.