Pain sans gluten à la farine de riz
Accessoires
4 personnes — préparation 25 min — cuisson 30 min au four — repos 2 h 30
Ingrédients
• 50 ml d'eau tiède (pour activer la levure)• 10 g de levure fraiche de boulanger (pour activer la levure)
• 2 cuillères à café de sucre semoule (pour activer la levure)
• 50 g de farine de riz (pour activer la levure)
• 325 g de farine de riz (pour la pâte)
• 200 ml d'eau chaude (pour activer la pâte)
• 1 cuillère à café de sel (pour la pâte)
• 1 œuf (pour la pâte)
• 1 filet d'huile d'olive
Préparation
• Dans le bol du robot Companion muni de la lame pour Pétrir/Concasser, versez l'eau tiède, la levure fraiche bien émiettée, le sucre et 50 g de farine. Démarrez en Vitesse 3 à 35 °C pour 15 minutes afin d'activer la levure.• Ajoutez la farine, l'eau chaude, le sel et l'œuf puis démarrez le Programme Pâte P1.
• Retirez la lame. Déposez la boule de pâte dans un saladier, recouvrez d'un film étirable alimentaire et laissez reposer 2 heures jusqu'à ce que la pâte double de volume.
• Déposez le pâton sur un plan de travail fariné. Pétrissez-le un peu et façonnez un grand disque de 4 cm d'épaisseur. Avec un doigt fariné, faites quelques trous en surface, cela contribuera à rendre le pain plus léger et moelleux. Déposez la pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson, couvrez avec un torchon et laissez lever encore 30 minutes.
• Préchauffez le four à 200 °C.
• Versez un filet d'huile sur la pâte (pour éviter qu'elle se dessèche). Enfournez à 200 °C pour 30 minutes, jusqu'à ce que le pain soit légèrement doré.
• Retirez le pain du four et laissez refroidir complètement sur une grille.
Conseil
Ce pain à la farine de riz, moelleux et savoureux, est parfait pour le jour même.Voir comment activer la levure fraiche au companion.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
Quand doit-on mettre le bouchon vapeur ?
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.