Pains aux raisins

Accessoires

8 parts − préparation 60 min − cuisson 15 min + 20 min au four − repos 4 h

Ingrédients

• 20 g de farine (pour la crème)
• 15 g de maïzena (pour la crème)
• 2 jaunes d'œufs (pour la crème)
• 1 œuf entier (pour la crème)
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille (pour la crème)
• 50 g de sucre (pour la crème)
• 350 ml de lait demi-écrémé (pour la crème)
• 180 ml de lait demi-écrémé (pour la brioche)
• 1 sachet de levure sèche de boulanger (pour la brioche)
• 350 g de farine de gruau (pour la brioche)
• 50 g de beurre pommade (pour la brioche)
• 1 cuillère à café de sel (pour la brioche)
• 80 g de sucre (pour la brioche)
• 1 œuf entier (pour la brioche)
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille (pour la brioche)
• 200 g de raisins secs
• 1 jaune d'œuf (pour badigeonner)

Préparation

• Dans le bol du robot muni du Batteur, mettez les ingrédients suivants pour la crème pâtissière, la farine, la maïzena, les œufs, la vanille et le sucre puis démarrez le robot en Vitesse 6 pour 30 secondes.
• Ajoutez le lait et démarrez en Vitesse 5 à 90 °C pour 12 minutes. Versez la crème pâtissière dans un saladier, couvrez d'un film étirable alimentaire au contact et réservez au réfrigérateur.
• Dans le bol nettoyé du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez pour la brioche le lait et la levure puis démarrez en Vitesse 4 à 35 °C pendant 3 minutes.
• Ajoutez la farine de gruau, le beurre pommade, le sel, le sucre, 1 œuf et la vanille puis démarrez le Programme Pâte P2.
• Enlevez la lame et démarrez une levée à 40 °C pour 2 heures.
• Ensuite, sortez et pétrissez un peu le pâton avec vos mains sur un plan de travail fariné puis étalez la pâte au rouleau.
• Posez une couche de crème pâtissière sur la pâte et parsemez de raisins secs. Ensuite, roulez-la en boudin bien serré dans du papier cuisson et réservez au congélateur pendant 1 heure.
• Coupez des tranches de 2 cm de large, posez-les sur du papier cuisson et laissez reposer 1 heure.
• Préchauffez le four à 180 °C.
• Aplatissez un peu les tranches de pâte et badigeonnez-les avec un jaune d'œuf mélangé avec une cuillère à café de lait.
• Enfournez à à 180 °C pour 20 minutes.

Conseil

Laissez refroidir sur la grille avant dégustation.

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