Pains spongieux du Yémen
Accessoires
4 personnes — préparation 30 min — cuisson 15 min (poêle) — repos 1 h
Ingrédients
• 2 tranches de pain de mie (sans la croûte)• 1 cuillère à café de sucre semoule
• 100 ml d'eau
• 10 g de levure fraiche de boulanger
• 250 g de farine de blé
• 1 cuillère à café de sel
• 250 ml d'eau
• 50 ml d'huile de tournesol (pour graisser la poêle)
Préparation
• Mettez le pain de mie à tremper quelques instants pour qu'il ramollisse.• Dans le bol du robot Companion muni du Batteur, mettez une cuillère à café de sucre, 50 ml d'eau et la levure fraiche bien émiettée. Démarrez en Vitesse 3 à 40 °C pour 10 minutes afin d'activer la levure.
• Ajoutez la farine, le sel, le pain de mie essoré et 300 ml d'eau. Mélangez en Vitesse 6 pendant 3 minutes.
• Redémarrez en Vitesse 8 pour 1 minute, jusqu'à ce que la pâte devienne mousseuse et homogène.
• Versez la pâte dans un saladier et recouvrez d'un film étirable alimentaire. Laissez lever pendant au moins 1 heure, jusqu'à ce qu'apparaîssent des bulles à la surface.
• Faites chauffer à sec à feu très doux une poêle antiadhésive. Ensuite, graissez légèrement la poêle avec un papier absorbant huilé. Versez une louche de pâte et faites cuire environ 1 minute (des bulles apparaissent puis éclatent à la surface). Au bout d'une minute couvrez la poêle et poursuivez la cuisson une minute de plus (ne pas retourner la crêpe, elle ne doit cuire que sur une face). À l'aide d'une spatule, débarrassez la crêpe.
• Graissez à nouveau légèrement la poêle avant de recommencer avec une nouvelle crêpe. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte (ne pas empiler les crêpes avant qu'elles soient froides).
Conseil
Au Yémen ces crêpes appelées lahohs, sont utilisées comme du pain mais vous pouvez les servir chaudes au petit déjeuner avec une noix de beurre demi-sel et du miel ou de la confiture.Img 2
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
Quand doit-on mettre le bouchon vapeur ?
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.