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Gastronomie malaise

La cuisine malaise diverse, est liée aux influences de différentes cuisines (chinoise, indienne, thaïlandaise, indonésienne). Le petit déjeuner est constitué de pains plats (roti), pain fourré à la viande (bun), riz frit, nouilles sautées, saucisses de poulet, galettes de pommes de terre, confiture de lait de coco, œuf et sucre (kaya). Les produits culinaires préférés sont le riz, lait de coco, beignets de crevettes, œuf bouilli, viandes (poulet, porc, boeuf, mouton), fruits (ananas, pomme, raisins, poire), crêpes farcies de légumes, haricots rouges. Les épices, herbes et aromates préférés : curry, piment, ail, gingembre, galanga, citronnelle, coriandre, cumin, clous de girofle, cannelle, cardamome, anis. Les boissons préférées : thé, café, lait de coco, jus de fruits, vins australiens, bières. Fête nationale : 31 août (Fête de l'indépendance vis-à-vis du Royaume-Uni en 1957) Population totale 2020 : 32 652 083 habitants.

6 pains — préparation 20 min — cuisson 30 min à la poêle — repos 30 min

Ingrédients

• 350 g de farine de blé
• 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium
• 1 cuillère à café de sel
• 140 ml d'eau
• 3 cuillères à soupe d'huile de colza
• 1 oignon rouge

Préparation

• Dans le bol du robot Companion muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez la farine, le bicarnonate, le sel, l'eau. Démarrez le Programme Pâte P1. Sans attendre la levée ajoutez l'huile et rémarrez le Programme Pâte P1.
• Faites 6 boules avec la pâte et laissez reposer 30 minutes dans un saladier recouvert d'un torchon propre.
• A l'aide d’un rouleau à pâtisserie, étirez les boules de pâte en rectangles aussi fins que possible. Saupoudrez d'un peu d'oignon émincé et fermez en repliant la pâte.
• Faites cuire chaque roti bawang à feu moyen dans une poêle huilée quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu'il soit doré (si la pâte colle à la poêle, ajoutez un peu d'huile).

Conseil

Vous pouvez servir avec une assiette de légumes sautés croquants (poivrons, carottes, haricots, chou-fleur, jeunes pousses de maïs). Programmes automatiques du Companion

Sauce
V6 / 70 °C / 8 min
Soupe (Soup) P1 Velouté
10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
Soupe (Soup) P2 Mouliné
10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
Mijoté (Slow cook) P1
V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
Mijoté (Slow cook) P2
V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
Mijoté (Slow cook) P3
V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
Vapeur (Steam) P1
Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
Vapeur (Steam) P2
Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
Pâte P1 (Pain)
V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P2 (Brioche)
V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P3 (Cake)
V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
Dessert
V4 /90 °C / 15 min

* vitesse manuelle : 0 à 12
* température manuelle : 30 à 130 °C
* minuterie manuelle : 5 s à 120 min
* Le maintien au chaud : automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert. Pour stopper ce mode, appuyez sur le bouton start/stop ou retirez la cuve du support.

Emincer en cuisine

Emincer c'est diminuer l'épaisseur de quelque chose. En cuisine c'est couper en tranches ou en lammelles très minces et régulières de la viande, des fruits, des légumes, des champignons, etc. Pour bien émincer, la lame du couteau doit être très coupante, positionnée à l'équerre par rapport au bord de la planche et verticale par rapport à la surface de cette planche.

Farine de blé en cuisine

La farine de blé est une poudre fine obtenue en broyant des graines du blé tendre (froment). On utilise aussi l'appellation « farine de froment ». La farine de blé contient essentiellement de l'amidon (70 %), de l'eau (15 %), des protéines (10 %) et des sucres (2 %) saccharose et glucose. Les farines ayant un fort taux protéique (gluten) servent à faire du pain. Les farines ayant un faible taux protéique (inférieur à 10 %) sont utilisées en pâtisserie. Type de farine : T45   (taux le plus bas pour la pâtisserie). T55   (farine blanche pour le pain) T65   (farine de tradition française) T70   (farine de tradition québécoise) T80   (farine semi-complète) T110 (farine complète) T150 (farine intégrale)

Bicarbonate de sodium en cuisine

Le bicarbonate de sodium ou bicarbonate de soude (NaHCO₃) est une poudre blanche, biodégradable, sans odeur, sans conservateur et soluble dans l'eau. Ce produit écologique peut rendre vos gâteaux et vos pains encore plus légers et moelleux. Remplacez un sachet de levure chimique par 2 cuillères à café de bicarbonate dans la farine (pour 500 g) de vos gâteaux et pains pour aider la pâte à lever plus facilement. Le bicarbonate de sodium est parfois appelé Sel de Vichy, car c'est le minéral principal de l'eau de Vichy.

Sel en cuisine

Le sel ou chlorure de sodium (NaCl) est produit à partir de sel gemme (sel fossile) ou de sel de mer sous différentes formes (gros sel, sel fin, fleur de sel). La saveur "salée" est une des quatre saveurs de base avec le sucré, l'amer et l'acide. Le sel n'est pas un exhausteur de gout, il modifie la perception du gout, diminue l'amer et le sucré, pondère l'acide et intensifie la perception des saveurs, c'est pour cela qu'il est largement utilisé en cuisine. On sale au gros sel l'eau de cuisson des pâtes et des légumes à raison d'une cuillère à café rase par litre d'eau. Il est préférable de saler en toute fin de cuisson, à la pincée (quantité de sel qui tient entre le pouce, l'index et le majeur). Le sel de mer gris non raffiné sale davantage que le sel raffiné. Pour votre santé, évitez de manger trop salé. Tout savoir sur le sel, la fiche complète

Huile de colza en cuisine

L'huile de colza est une huile végétale que l'on obtient par trituration des petites graines noires du colza. C'est la deuxième huile alimentaire la plus consommée en France, après le tournesol. Préférez les bouteilles en verre. On trouve deux types d'huile de colza : - Raffinée, jaune pâle, neutre en goût, économique et facile d'emploi pour assaisonnement et cuisson, mais pas pour la friture. - Bio, pressée à froid, d'une couleur jaune-vert, avec un goût plus ou moins prononcé de noisette. L'huile de colza bio, plus riche mais aussi plus fragile, est réservée à l'assaisonnement. A conserver bien fermée, à l'abri de la chaleur et de la lumière. L’huile de colza possède une saveur fruitée qui s’adapte à une grande variété de plats si on l'utilise en petite quantité (1 cuillère à soupe). Elle peut être utilisée pour la pâtisserie, les poêlées de légumes, les plats chauds ou encore la cuisson modérée des viandes ou des poissons.

Oignon rouge en cuisine

L'oignon rouge a une peau rouge violacé et une chair blanche teintée de rouge. Plus subtil que l'oignon blanc ou jaune, son piquant est atténué et il est plus sucré. L'oignon rouge cru s'adapte mieux aux salades, crudités ou sandwichs. Cuit, il est idéal en confiture ou confit d'oignons pour accompagner les plats de fêtes comme le foie gras ou les gibiers. L’oignon rouge devient grenat foncé et fond à la cuisson.

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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