Cubes de bouillon de légumes maison
Accessoires
≈ 20 cubes — préparation 30 min — cuisson 45 min — repos 1 h
Ingrédients
• 2 carottes• 2 petites courgettes
• 1 oignon
• 1 poivron rouge
• 1 branche de cèleri-branche
• 1 botte de persil
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 300 g de sel (pas moins, c'est le conservateur !)
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de cumin
Préparation
• Epluchez et coupez les carottes en rondelles. Coupez les courgettes en dés (sans les éplucher). Epluchez et émincez l'oignon. Epépinez et coupez le poivron en dés. Coupez la branche de céleri en dés et ciselez le persil.• Dans le bol du robot Companion muni du Hachoir, mettez l'huile, tous les légumes préparés et le sel. Démarrez le Programme Mijoté P3.
• Ajoutez le curcuma, l'ail et le cumin. Démarrez le Programme Mijoté P1 pour 15 minutes, sans le Bouchon Vapeur afin que le liquide des légumes s'évapore.
• S'il y a trop d'eau de légumes, videz-la. Remettez le bouchon et mixez en Vitesse 12 pendant 30 secondes afin d'obtenir une purée.
• Démarrez à nouveau le Programme Mijoté P1 pour 10 minutes, sans le Bouchon Vapeur afin d'obtenir un mélange à la texture épaisse. Enlevez le couvercle et laissez refroidir le mélange dans le robot.
• Versez la pâte dans une assiette recouverte de papier cuisson sur une couche de 2,5 cm d'épaisseur et gardez-la au congélateur pendant 1 heure.
• La pâte est maintenant ferme et légèrement souple au toucher. Coupez des cubes de 3 cm de large et enveloppez chaque cube dans un petit carré de papier cuisson.
Conseil
Les cubes se conservent 4 semaines au réfrigérateur et 6 mois au congélateur.Img 2
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Img 3
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
Quand doit-on mettre le bouchon vapeur ?
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.