
Accessoires









4 personnes — préparation 25 min — cuisson 11 min
Ingrédients
• 500 g de têtes de poissons et carapaces de• 1
• 25 ml d'
• 1 bouquet de
• 1 L d'eau
• 1 pincée de
• 1 pincée de
• 150 ml de
Préparation
• Dans le bol du robot Companion muni du Hachoir Ultrablade, mettez les têtes de poissons et les carapaces de crevettes (réservez les crevettes pour un autre plat), le poireau coupé en fines rondelles et l'huile d'olive. Démarrez le• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Ajoutez le persil, l'eau, le sel, le poivre et le vin blanc puis démarrez le robot en Vitesse 3 à 100 °C pour 8 minutes. Une fois terminé, passez le fumet de poisson au tamis.
Conseil
Récupérez les parures de poissons chez votre poissonnier.Le

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