Fumet de poisson

Accessoires

4 personnes — préparation 25 min — cuisson 11 min

Ingrédients

• 500 g de têtes de poissons et carapaces de crevettes
• 1 poireau
• 25 ml d'huile d'olive
• 1 bouquet de persil
• 1 L d'eau
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre blanc
• 150 ml de vin blanc sec

Préparation

• Dans le bol du robot Companion muni du Hachoir, mettez les têtes de poissons et les carapaces de crevettes (réservez les crevettes pour un autre plat), le poireau coupé en fines rondelles et l'huile d'olive. Démarrez le Programme Mijoté P1, Vitesse 6 pour 3 minutes sans le Bouchon Vapeur.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Ajoutez le persil, l'eau, le sel, le poivre et le vin blanc puis démarrez le robot en Vitesse 3 à 100 °C pour 8 minutes. Une fois terminé, passez le fumet de poisson au tamis.

Conseil

Récupérez les parures de poissons chez votre poissonnier.
Le fumet de poisson s'utilise dans les recettes de poissons, mais aussi paella, risotto, soupes, etc.

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