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Gastronomie française

La cuisine française extrêmement variée jouit d'une très grande renommée, elle repose sur la diversité des traditions régionales et la cuisine méditerranéenne. Le petit déjeuner français est composé de café, lait, chocolat, croissant, pains (baguette), beurre, confiture, viennoiseries, jus de fruits (orange ou pamplemousse). Cependant les produits culinaires préférés sont les fromages, vins, viandes (porc, boeuf, agneau, poulet, lapin), pains, fruits de mer (moules, huitres), poissons (bar, lotte, cabillaud, saumon, colin, lieu), légumes, fruits, foie gras. Les épices, herbes et aromates préférés : paprika, ciboulette, estragon, fenouil, basilic, origan, fines herbes, fleur de sel, herbes de Provence, marjolaine, romarin, sauge, thym, laurier, piment d'Espelette. Les boissons préférées : eau, jus de fruits, vins, bières, café, pastis, champagne. Fête nationale : 14 juillet (Prise de la Bastille en 1789) Population totale 2020 : 68 014 000 habitants.

1 verre — préparation 10 min — cuisson 10 min

Ingrédients

• 90 g de sésame doré
• 10 g de sésame noir
• 10 g de gros sel

Préparation

• Versez tous les ingrédients dans le bol du robot muni du Mélangeur. Démarrez en Vitesse 4, à 60 °C, pour 10 minutes.
• Retirez le Mélangeur, insérez le Hachoir et démarrez en Vitesse 12 pour 10 secondes afin d’obtenir du gomasio en fins morceaux mais pas en poudre.
• Conservez le gomasio dans un bocal en verre fermé.

Conseil

Vous pouvez l'utiliser pour parsemer votre poisson, vos soupes ou vos légumes sans rajouter de sel tout en bénéficiant de la discrète saveur du sésame.

Gomasio en cuisine

Le gomashio ou gomasio, formé des deux mots japonais "goma" (sésame) et "shio" (sel), est un mélange de graines de sésame grillées et de gros sel. Le gomasio est simple à fabriquer soi-même, il faut 1 cuillère à soupe de gros sel de mer pour 6 cuillères à soupe de graines de sésame blond. Après avoir broyées grossièrement les graines de sésame au pilon, il suffit de les faire griller à sec avec le gros sel, dans une poêle à feu moyen, en remuant constamment, pendant quelques minutes. Arrêtez le feu quand les graines de sésame commencent à sauter. Le gomasio servira à saler des légumes vapeur, des potages, des salades, des pâtes à pain ou des viandes blanches, en y ajoutant la discrète saveur du sésame. Le gomasio se conserve plusieurs mois dans un bocal fermé, dans un endroit frais et sec. On trouve le gomasio dans les magasins d’alimentation spécialisés et même dans les grandes surfaces.

Gros sel en cuisine

Le gros sel est un sel de cuisine composé de chlorure de sodium provenant de l’eau de mer. Il se présente sous forme de gros grains cristallins durs. On parle de gros sel lorsque les dimensions des grains de sel sont comprises entre 1 et 6 millimètres. Le gros sel est naturellement gris, non lavé, non raffiné et sans additif. Il est utilisé pour la cuisson de toutes sortes de préparations (pâtes, légumes, courts-bouillons, grillades, etc.). Dans l’industrie alimentaire, le gros sel est principalement employé dans les fumoirs, la production de saumure, la production de viande et de poisson. Le gros sel est produit à grande échelle et constitue donc un produit bon marché.

Sésame en cuisine

Le sésame cultivé pour ses petites graines plates est une plante de 1 m de haut aux feuilles larges. Les petites graines dorées, grillées, brunes ou noires à la douce saveur de noisette, sont de plus en plus utilisées en pâtisserie et en boulangerie sur les pains mais aussi dans les salades, les poissons semi-gras (bar ou dorade) ou les poêlées de légumes. Le sésame doré est torréfié pour en doper le goût et les notes de noisettes. Le sésame blanc est plus neutre au goût, mais présente de meilleures propriétés pour la santé car le processus de torréfaction détruit certains composants des graines. Les graines de sésame servent aussi à la production de l'huile de sésame utilisée dans les salades. Elles s'associent bien avec du curcuma. Le sésame riche en fibres est considéré comme un superaliment.

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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