Ketchup maison

Accessoires

8 personnes — préparation 25 min — cuisson 53 min

Ingrédients

• 750 g de tomates mures pelées
• ½ poivron rouge
• ½ oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 pincée de sel
• 1 clou de girofle
• 1 bâton de cannelle
• 20 g de cassonade
• 20 g de miel
• 40 ml de vinaigre de vin

Préparation

• Dans le bol du robot Companion muni du Hachoir, mettez les tomates, le poivron, l'oignon pelé et coupé en quatre, l'ail pelé et coupé en deux et le sel puis hachez en Vitesse 6 pendant 3 secondes.
• Avec une spatule ramenez tous les légumes vers le centre de la cuve et démarrez le robot en Vitesse 3 à 100 °C pour 18 minutes. Vérifiez la consistance de la sauce, si elle est trop liquide programmez 5 minutes de plus avec les mêmes paramètres. Ensuite mixez en Vitesse 10 pendant 2 minutes.
• Insérez le clou de girofle dans le bâton de cannelle, ajoutez-le avec la cassonade, le miel et le vinaigre et démarrez en Vitesse 3 à 60 °C pour 35 minutes. Retirez le bâton de cannelle avec le clou de girofle et versez la sauce dans un bocal en verre sous vide.
• Laissez reposer le ketchup pendant une journée avant de le consommer.

Conseil

Le ketchup se conserve dans le réfrigérateur pendant quelques jours mais peut être stérilisé et conservé. Pour stériliser le ketchup mettez-le dans un bocal en verre fermé. Placez le bocal dans le bol du robot, couvrez-le d'eau et portez à ébullition en réglant la vitesse à 0, la température de 110 °C puis laissez bouillir pendant environ 20 minutes.
Tout savoir sur les clous de girofle en cuisine.

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