Le tout-trempé haïtien
Accessoires
1 bol — préparation 15 min
Ingrédients
• 3 gousses d'ail• 1 oignon
• 3 oignons nouveaux
• ½ bouquet de persil
• 1 poivron vert
• 1 piment vert
• 35 ml d'huile d'olive
• 1 pincée de thym
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 1 cuillère à café de vinaigre blanc
Préparation
• Pelez l'ail. Épluchez l'oignon et coupez-le en quatre. Enlevez une grande partie des tiges vertes des oignons nouveaux, retirez la peau et les filaments situés sous le bulbe puis coupez-les en morceaux. Enlevez les tiges du persil. Épépinez le poivron et coupez-le en morceaux. Épépinez le piment.• Dans le bol du robot Companion muni du Hachoir, mettez l'ail, l'oignon, les oignons nouveaux, le persil, le poivron et le piment. Démarrez en Vitesse 11 pour 20 secondes. Avec une spatule, ramenez les ingrédients au centre.
• Ajoutez l'huile, le thym, le sel, le poivre, le vinaigre et démarrez en Vitesse 11 pour 15 secondes, afin d'obtenir un mélange homogène.
• Gardez le tout-trempé haïtien dans un bocal au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Conseil
Cette marinade, appelée « épis » par les haïtiens, peut se conserver 1 mois au réfrigérateur. Elle vous sera utile dans de nombreuses recettes (viande, poisson, riz, pâtes, etc.). Vous pouvez remplacer les oignons nouveaux par des échalotes.Img 2
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.