Mayonnaise

Mayonnaise

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4 personnes — préparation 10 min

Ingrédients

• 1 jaune d'œuf (à température ambiante)
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 200 ml d'huile de colza

Préparation

• Dans le bol du robot Companion muni du Batteur, mettez le jaune d’œuf, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Démarrez le robot en Vitesse 7 puis versez très lentement l’huile par le bouchon (durant environ 3 minutes). Une fois la mayonnaise montée, arrêtez le robot et raclez les bords avec une spatule pour récupérer la mayonnaise dans un bol.
• Gardez la mayonnaise au réfrigérateur jusqu'au service.

Conseil

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
Vous pouvez ajouter une pincée de safran.
Cette mayonnaise contenant un jaune d’œuf cru, consommez-la rapidement.
Recette proposée par Anne Marie de companionetmoi.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.