Mole poblano à la mexicaine

Accessoires

4 personnes — préparation 20 min — cuisson 23 min — repos 30 min

Ingrédients

• 10 piments ancho séchés
• 500 ml d'eau
• 2 cuillères à soupe d'amandes émondées
• 4 cuillères à soupe de graines de sésame doré
• 100 g de raisins secs
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 3 tomates
• 3 cuillère à soupe d'huile de tournesol
• 1 pincée de sel
• ½ cuillère à café de clou de girofle moulu
• ½ cuillère à café de coriandre séchée
• ½ cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cube de bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe de cacao non sucré
• 30 g de chocolat noir

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Préparation

• Faites tremper les piments pendant 30 minutes dans un bol d’eau bouillante, ôtez la queue et les graines et coupez-les en quatre. Gardez l'eau.
• Dans une poêle, torréfiez à sec les amandes et les graines de sésame, dès qu'elles sont dorées retirez-les du feu.
• Dans le bol du robot Companion muni du Hachoir, mettez les piments, les amandes avec les graines de sésame, les raisins secs, les oignons pelés et coupés en quatre, l'ail pelé et les tomates pelées puis démarrez en Vitesse 11 pour 30 secondes. A l'aide de la spatule ramenez les ingrédients vers le fond du bol et renouvelez l'opération.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Ajoutez l'eau de trempage des piments, le cube de bouillon émietté, l'huile, le sel, le clou de girofle, la coriandre et la cannelle puis démarrez le robot en Vitesse 2 à 130 °C pour 20 minutes sans le Bouchon Vapeur.
• Ajoutez le cacao et chocolat et démarrez le robot en Vitesse 3 à 130 °C pour 3 minutes, la sauce doit avoir la consistance d'une crème épaisse. Si elle est trop dense, ajoutez un peu d'eau.

Conseil

Cette mole méxicaine se sert avec des tortillas et des morceaux de poulet dorés dans un fond d'huile.

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