Mole poblano à la mexicaine
Accessoires
4 personnes — préparation 20 min — cuisson 23 min — repos 30 min
Ingrédients
• 10 piments ancho séchés• 500 ml d'eau
• 2 cuillères à soupe d'amandes émondées
• 4 cuillères à soupe de graines de sésame doré
• 100 g de raisins secs
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 3 tomates
• 3 cuillère à soupe d'huile de tournesol
• 1 pincée de sel
• ½ cuillère à café de clou de girofle moulu
• ½ cuillère à café de coriandre séchée
• ½ cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cube de bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe de cacao non sucré
• 30 g de chocolat noir
Préparation
• Faites tremper les piments pendant 30 minutes dans un bol d’eau bouillante, ôtez la queue et les graines et coupez-les en quatre. Gardez l'eau.• Dans une poêle, torréfiez à sec les amandes et les graines de sésame, dès qu'elles sont dorées retirez-les du feu.
• Dans le bol du robot Companion muni du Hachoir, mettez les piments, les amandes avec les graines de sésame, les raisins secs, les oignons pelés et coupés en quatre, l'ail pelé et les tomates pelées puis démarrez en Vitesse 11 pour 30 secondes. A l'aide de la spatule ramenez les ingrédients vers le fond du bol et renouvelez l'opération.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Ajoutez l'eau de trempage des piments, le cube de bouillon émietté, l'huile, le sel, le clou de girofle, la coriandre et la cannelle puis démarrez le robot en Vitesse 2 à 130 °C pour 20 minutes sans le Bouchon Vapeur.
• Ajoutez le cacao et chocolat et démarrez le robot en Vitesse 3 à 130 °C pour 3 minutes, la sauce doit avoir la consistance d'une crème épaisse. Si elle est trop dense, ajoutez un peu d'eau.
Conseil
Cette mole méxicaine se sert avec des tortillas et des morceaux de poulet dorés dans un fond d'huile.Img 2
_VIDE_
Img 3
_VIDE_
Je veux recevoir les trucs et astuces
Je veux envoyer cette recette à un(e) ami(e)
Je veux envoyer une remarque à companionetmoi
Je veux m'abonner à la chaine Youtube de companion et moi
Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
Quand doit-on mettre le bouchon vapeur ?
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.