Molho angolais aux oignons verts

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Gastronomie angolaise

La cuisine angolaise est influencée par la longue colonisation du pays par le Portugal. Le petit déjeuner se compose d'un sandwich comme le magoga (poulet, salade, chou, carotte, mayonnaise, piment), manioc, cacahuètes grillées, soda local. Cependant les produits culinaires préférés sont les haricots, riz, poissons (morue), fruits de mer, porc, poulet, légumes (patate douce, tomates, oignons), épices, farine de maïs. Les épices, herbes et aromates préférés : ail, cumin, piment, arachide, écorces d'agrumes, poivre, laurier, paprika, basilic, origan, estragon, piripiri (sauce piquante). Les boissons préférées : bières, vin de palme, boissons alcoolisées (kimbombo à base de maïs, kissangua à base d’ananas, bididi à base de noix de cajou). Fête nationale : 11 novembre (Jour de l'indépendance vis-à-vis du Portugal en 1975) Population totale 2021 : 32 522 339 habitants.

1 bol — préparation 10 min

Ingrédients

• 3 oignons nouveaux
• 3 gousses d'ail
• ½ botte de persil plat
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1 cuillère à café de sel
• 60 ml de vinaigre de vin blanc
• 60 ml d'eau

Préparation

• Dans le bol du robot Companion muni du Hachoir, mettez les oignons frais épluchés et coupés en rondelles et l'ail pelé. Démarrez en Vitesse 11 pour 15 secondes.
• Raclez les parois de la cuve avec la spatule. Ajoutez le persil lavé et coupé grossièrement et les graines de cumin. Démarrez en Vitesse 11 pour 15 secondes.
• Ajoutez le sel, le vinaigre et l'eau. Démarrez en Vitesse 11 pour 10 secondes.

Conseil

Ce molho vert va très bien avec des crevettes grillées ou des fruits de mer.

Mojo en cuisine

Le mojo (du portugais molho qui signifie sauce) est une sauce qui accompagne de nombreux plats typiques des iles Canaries (Espagne). La plupart des mojos sont piquants. Ces sauces ont une forte teneur en piments divers. Elles se composent de poivron, piment, ail, sel, paprika, cumin, coriandre, huile, persil. On distingue deux grandes familles de mojo, les mojos verts à base de poivron vert séché trempé dans l'eau et les mojos rouges à base de poivron rouge séché sans eau donc piquant. Le piquant du mojo est régulé par la quantité d'ail dans sa composition.

Oignon nouveau en cuisine

L'oignon nouveau ou oignon frais, est un légume de printemps plus doux que son cousin l'oignon blanc. Il est conseillé de le déguster cru afin de profiter pleinement de sa saveur. Comment préparer l'oignon nouveau ? Coupez les tiges vertes et les filaments situés sous le bulbe puis retirez la première pellicule de peau. Ensuite, il n’y a plus qu'à l'émincer (vous pouvez conserver les tiges pour les utiliser comme de la ciboulette). Cuit à la poêle avec un filet d’huile d’olive ou une noisette de beurre, devra être courte pour préserver la saveur douce et sucrée de ce légume.

Ail en cuisine

L'ail est une plante potagère à bulbe composée d'environ une douzaine de caïeux (ou gousses) réunis par une enveloppe. L'ail (entier, écrasé ou haché) a un gout très fort et piquant dû à des composés de soufre. On l'utilise dans de nombreux plats (aïoli, rouille, fondue au fromage, pâtes à l'ail, soupe à l'ail, le tourin, etc.). L'ail peut être consommé cru, mais il est généralement cuit avec ou sans épluchage préalable. Si vous devez peler de nombreuses gousses, mettez votre ail au micro-ondes 30 s et effectuez une petite pression sur chaque gousse. Saison : juin à septembre. Tout savoir sur l'ail, la fiche complète

Persil en cuisine

Le persil commun est une herbe aromatique d'un beau vert luisant, que l'on emploie couramment en cuisine. Il existe principalement 2 variétés de persil, le persil plat (à feuilles plates), le persil frisé (à feuilles frisées). Le persil plat a un gout plus prononcé et un arôme plus fin que le persil frisé, mais il fane rapidement. Le persil plat sert à assaisonner les plats en daube, les bouillons, le poisson frit, la viande et la volaille. Le persil frisé sert à assaisonner les mayonnaises, les fromages blancs, les pommes de terre, les omelettes et les sauces pour salade. Choisir des feuilles vertes sans tâches. Lavez soigneusement le persil à l'eau puis égouttez-le avec du papier absorbant avant de le ciseler. Le persil se marie à toutes les herbes aromatiques sans exception.

Vinaigre de vin en cuisine

Le vinaigre (« vin aigre ») de vin est fabriqué à partir de jus de raisin. Un minimum de 4,5 % d’acide acétique est exigé pour détenir l’appellation de vinaigre Le vinaigre de vin rouge est issu de la fermentation de vins rouges, alors que le vinaigre de vin blanc est issu de la fermentation de vins blancs. Les vinaigres de vin de qualité présentent un gout complexe, une saveur douce et on peut bien distinguer les arômes de vin. Le vinaigre de vin rouge est particulièrement utilisé dans les sauces, les marinades de gibiers ou de viandes rouges ou encore sur une salade de foie de volaille. Excellent en vinaigrette combinée à une huile de noix, des fines herbes fraiches, sel de mer et poivre. Le vinaigre de vin blanc est utilisé pour faire le traditionnel beurre blanc et pour la confection d’une mayonnaise maison, les marinades de poissons et des fruits de mer. On peut même y faire macérer des fines herbes fraiches pour l’aromatiser.

Cumin en cuisine

Le cumin (cuminum en latin emprunté au grec kuminon), aussi appelé cumin blanc ou cumin du Maroc, est originaire du Proche-Orient (Turquie, Iran). C'est une épice qui entre dans la composition d'aromates comme le ras el-hanout (mélange arabe d'épices) et le garam masala (mélange indien d'épices). L'épice de cumin est faite à partir des graines préalablement séchées et pulvérisées. Les graines sont fines et oblongues, de couleur marron à vert. Il en existe deux sortes : le cumin blanc à la saveur forte, légèrement amère et piquante, et le cumin noir, dont la saveur est plus douce et légèrement poivrée. Grillé, le cumin blanc perd un peu de son piquant et prend un petit gout de noisette. Attention, en grande dose son gout est fort, sa saveur chaude, piquante et âcre. Tout savoir sur le cumin, la fiche complète

Sel en cuisine

Le sel ou chlorure de sodium (NaCl) est produit à partir de sel gemme (sel fossile) ou de sel de mer sous différentes formes (gros sel, sel fin, fleur de sel). La saveur "salée" est une des quatre saveurs de base avec le sucré, l'amer et l'acide. Le sel n'est pas un exhausteur de gout, il modifie la perception du gout, diminue l'amer et le sucré, pondère l'acide et intensifie la perception des saveurs, c'est pour cela qu'il est largement utilisé en cuisine. On sale au gros sel l'eau de cuisson des pâtes et des légumes à raison d'une cuillère à café rase par litre d'eau. Il est préférable de saler en toute fin de cuisson, à la pincée (quantité de sel qui tient entre le pouce, l'index et le majeur). Le sel de mer gris non raffiné sale davantage que le sel raffiné. Pour votre santé, évitez de manger trop salé. Tout savoir sur le sel, la fiche complète

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