Pâte thaï de curry jaune maison
Accessoires
4 personnes — préparation 10 min
Ingrédients
• 4 échalotes• 1 piment vert
• 3 cm de gingembre frais
• 4 gousses d'ail
• ½ cuillère à café de citronnelle séchée
• 2 cuillères à café de curcuma en poudre
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1 pincée de cumin en poudre
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
Préparation
• Dans le bol du robot Companion muni du Hachoir, mettez les échalotes épluchées et coupées en deux, le piment épépiné, le gingembre épluché et coupé en dés et l'ail pelé. Démarrez en Vitesse 11 pour 15 secondes.Raclez les parois de la cuve avec la spatule. Redémarrez en Vitesse 11 pour 15 secondes.
• Raclez les parois de la cuve avec la spatule. Ajoutez la citronnelle, le curcuma, la coriandre, le cumin, le sel et le poivre. Démarrez en Vitesse 10 pour 15 secondes.
• Ajoutez l'huile et démarrez en Vitesse 10 pour 25 secondes (l'huile s'émulsionnera et le mélange deviendra une pâte épaisse).
Conseil
La pâte de curry peut accompagner une viande grillée ou des fruits de mer.Img 2
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Img 3
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.