Sauce blanche pour quenelles

Accessoires

4 personnes — préparation 20 min — cuisson 12 min

Ingrédients

• 40 g de farine de blé
• 200 ml de crème fraiche liquide
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 1 cube de bouillon de légumes
• 500 ml d'eau
• 60 g de beurre
• 60 g de champignons de Paris

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Préparation

• Dans le bol du robot Companion muni du Batteur, mettez la farine, la crème, le sel, le poivre, la muscade, le cube de bouillon émietté et l'eau puis démarrez en Vitesse 7 pour 1 minute.
• Ajoutez le beurre coupé en dés puis démarrez en Vitesse 4 à 90 °C pour 8 minutes.
• Remplacez le Batteur par le Mélangeur. Ajoutez les champignons nettoyés et émincés finement puis démarrez en Vitesse 4 à 60 °C pour 4 minutes.

Conseil

Pour des quenelles de poissons, remplacez les champignons par de petites crevettes roses et le bouillon de légumes par du bouillon de poissons.

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