Sauce de poissons

Accessoires

6 personnes — préparation 25 min — cuisson 45 min

Ingrédients

• 250 g de poulpe
• 150 g de seiche
• 200 g d'espadon
• 2 anchois à l'huile
• 4 olivettes Taggiasche, 1 gousse d'ail, ½ oignon, 1 petite carotte et un peu de cèleri (pour le haché)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 100 ml de vin blanc sec
• 250 g de sauce tomate
• 1 brin de persil
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin

Préparation

• Nettoyez les poissons et coupez-les en dès grossiers.
• Dans le bol du robot Companion muni du Mélangeur, faites frire dans l'huile d'olive, le haché oignon, carottes, cèleri, olivettes, ail et anchois en Vitesse 1 et 100 °C, pour 3 minutes.
• Ajoutez le poisson et relancez pendant 2 minutes puis ajoutez le vin et relancez encore 2 minutes avec le couvercle ouvert.
• Ajoutez la sauce tomate, le sel et le poivre et démarrez le Programme Mijoté P2 pour 45 minutes. La sauce doit être épaisse et crémeuse. Si elle est trop dense, ajoutez un peu d'eau. Si elle est trop liquide, augmentez la température à 130 °C avec le capuchon ouvert pendant les 10 dernières minutes.
• Vérifiez la cuisson, posez le Hachoir dans le bol du robot puis démarrez en Vitesse 12 pour 5 secondes, de manière à hacher un peu plus le poisson, mais vous pouvez sauter cette étape et garder de gros morceaux. En fin de cuisson, saupoudrez de persil haché.

Conseil

Vous pouvez utiliser cette sauce de poissons sur des lasagnes, c'est excellent.

_VIDE_

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