Sauce madère

Accessoires

4 personnes — préparation 10 min — cuisson 13 min

Ingrédients

• 3 échalotes
• 40 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 280 ml d'eau
• 1 cube de bouillon de volaille
• 50 ml de vin de Madère
• 1 pincée de gros sel
• Quelques tours de poivre du moulin

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Préparation

• Dans le bol du robot Companion muni du Hachoir, mettez les échalotes épluchées. Hachez en Vitesse 12 pendant 10 secondes. Avec la spatule ramenez l'échalote vers le centre de la cuve.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur, ajoutez le beurre coupé en dés et démarrez le Programme Mijoté P1 sans le Bouchon Vapeur.
• Ajoutez la farine, l'eau, le cube de bouillon émietté, le vin de madère et assaisonnez. Démarrez en Vitesse 6 à 70 °C pour 8 minutes.

Conseil

Si la sauce madère n'est pas assez épaisse à votre gout, relancez 2 minutes.

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