Sauce parmesan

Sauce parmesan

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Recettes italiennes
Gastronomie italienne
Gastronomie italienne
La cuisine italienne repose sur le régime méditerranéen caractérisé par la consommation en abondance de fruits, légumes, légumineuses, céréales, ail, oignon, échalotte, huile d'olive.
Le petit déjeuner italien est composé de café, lait, chocolat, cornetto (croissant fourré à la crème, à la confiture ou au chocolat), pain, beurre, confiture. Cependant les produits culinaires préférés sont les pâtes, pizzas, potages, riz (risotto), oeuf, poissons, viandes, polenta, fromages, pains.
Les épices, herbes et aromates préférés : piment (peperoncino), basilic, origan, safran, ail, romarin, thym, cumin, sauge, fenouil.
Les boissons préférées : vins, café (cappuccino, expresso, lungo), liqueurs (grappa, sambuca).
Fête nationale : 2 juin (Abolition de la Monarchie et proclamation de la République en 1946)
Population totale 2019 : 60 359 546 habitants.
Robot companion moulinex Panier cuisson vapeur Lame pétrin Hachoir Mélangeur Batteur Découpe légumes Fouet double rotation

4 personnes — préparation 10 min — cuisson 10 min

Ingrédients

• 100 g de parmesan râpé
• 200 ml de crème fraiche liquide
• 1 pincée de sel

Préparation

• Dans le bol du robot Companion muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez le parmesan, la crème et une pincée de sel et faites cuire en Vitesse 2 à 100 degrés pendant 10 minutes.
• Enfin émulsionnez en Vitesse 8 pendant 10 secondes, pour obtenir une sauce plus crémeuse.
Préparation recette Sauce parmesan

Conseil

La sauce au parmesan est une excellente façon de donner de la saveur à vos plats (pâtes, omelettes, légumes crus ou cuits, boulettes de viande...). Vous pouvez aussi la déguster juste étalée sur du pain grillé.
Pain grillé en cuisine
Pain grillé en cuisine
Le pain grillé est bruni par exposition à la chaleur, cette réaction chimique correspond à l'action des sucres qui font brunir les protéines à la cuisson. Cette réaction chimique, appelée réactions de Maillard, contribue notamment au gout du grillé.
Faire griller le pain le rend plus croustillant et permet au pain rassis d'être plus appétissant.
Les tranches de pain peuvent être grillées au grille-pain ou au four placées sur une grille quelques minutes.
Une fois grillé, le pain supporte plus facilement les garnitures de toutes sortes. Les tranches de pain grillées ou toasts sont servis avec les petits déjeuners, les apéritifs, les soupes, le foie gras, etc.
Emulsion en cuisine
Emulsion en cuisine
Une émulsion est un mélange intime de deux substances liquides, non miscibles à priori, comme l’eau et l’huile.
Faire une émulsion ou émulsionner c'est provoquer la dispersion de microgouttelettes d'un liquide dans un autre liquide afin d'obtenir une cohésion homogène.
On obtient une émulsion en battant des œufs dans du beurre ou du jaune d'œuf avec de l'huile ou un ensemble beurre, sucre et œufs, lait...
Sel en cuisine
Sel en cuisine
Le sel ou chlorure de sodium (NaCl) est produit à partir de sel gemme (sel fossile) ou de sel de mer sous différentes formes (gros sel, sel fin, fleur de sel).
La saveur "salée" est une des quatre saveurs de base avec le sucré, l'amer et l'acide.
Le sel n'est pas un exhausteur de gout, il modifie la perception du gout, diminue l'amer et le sucré, pondère l'acide et intensifie la perception des saveurs, c'est pour cela qu'il est largement utilisé en cuisine. On sale au gros sel l'eau de cuisson des pâtes et des légumes à raison d'une cuillère à café rase par litre d'eau. Il est préférable de saler en toute fin de cuisson, à la pincée (quantité de sel qui tient entre le pouce, l'index et le majeur).
Le sel de mer gris non raffiné sale davantage que le sel raffiné.
Pour votre santé, évitez de manger trop salé.
Tout savoir sur le sel, la fiche complète
Parmesan en cuisine
Parmesan en cuisine
Le parmesan est le fromage italien à pâte granuleuse, de renommée mondiale, appelé parmigiano reggiano.
Le nom francisé de ce fromage traditionnel de lait de vache partiellement écrémé, vient du fait qu'il est en partie produit dans la région de Parme (nord de l'Italie).
D'origine protégée, il doit son gout inimitable au lait des vaches de la race reggiana.
Riche en calcium et sodium, il a une saveur lactique boucanée, fruitée, salée, parfois piquante.
Le parmesan s'associe bien avec des pâtes, des tartes salées, des gratins de légumes et des soupes.
Crème fraiche en cuisine
Crème fraiche en cuisine
Il est difficile de se repérer devant le rayon des crèmes fraiches : liquide, épaisse, semi-épaisse, entière, légère, extralégère, UHT, etc.
À l'état naturel la crème est liquide, pour obtenir une crème épaisse, la crème est ensemencée avec des ferments qui provoquent l'épaississement de la texture et l'acidification de son gout.
La crème fraiche liquide ou crème fleurette s'utilise dans la confection de la crème fouettée ou de la crème chantilly, les sauces salées, glaces, gratins, quiches, tartes salées, plats mijotés, gâteaux, tartes sucrées...
La crème fraiche semi-épaisse s'utilise dans les soupes, potages, veloutés, sauces froides salées, pâtes, purées...
La crème fraiche épaisse s'utilise dans les poissons fumés, saumon, terrines de légumes, sauces froides salées, desserts, fromages blancs...
La crème fraîche existe à 15 %, 20 % ou 30 % de matière grasse.
Tout savoir sur la crème fraiche, la fiche complète
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