Sauce romesco
Accessoires
4 personnes — préparation 30 min — cuisson 10 min + 40 min au four — repos 2 h
Ingrédients
• 4 tomates• 1 petite tête d'ail
• 3 nioras
• 120 ml d'huile d'olive
• 1 tranche de pain grillée
• 15 amandes
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 pincée de paprika
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• ½ piment oiseau (facultatif)
Préparation
• Enfournez les tomates et la tête d'ail enveloppées dans du papier aluminium à 200 °C pendant 40 minutes.• Laissez les nioras tremper dans de l'eau chaude 10 minutes afin qu'ils se déshydratent. Videz la pulpe des nioras à l'aide d'une cuillère (il y en a très peu, c'est normal). Réservez.
• Laissez refroidir les tomates et l'ail sortis du four quelques minutes sur un plat, ensuite pelez les tomates et l'ail et réservez.
• Dans le bol du robot Companion muni du Mélangeur, mettez l'huile d'olive, le pain grillé coupé en petits morceaux et les amandes puis démarrez le Programme Mijoté P1 pour 4 minutes.
• Ajoutez l'ail et la pulpe des nioras démarrez à nouveau le Programme Mijoté P1 pour 4 minutes.
• Ajoutez dans cet ordre le vinaigre, paprika, la tomate, le sel, le poivre et le piment puis démarrez en Vitesse 6, à 130 °C pour 2 minutes. Si vous constatez que la sauce est trop épaisse à votre gout, vous pouvez ajouter un peu d'huile et de vinaigre et relancez en Vitesse 4, à 130 °C pour 1 minute.
• La sauce romesco doit reposer quelques heures avant d'être consommée.
Conseil
Pour utiliser cette savoureuse sauce catalane, il suffit de la verser froide sur les plats de viandes, de poissons ou de légumes.Attention aux piments voir l'échelle de Scoville.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
Quand doit-on mettre le bouchon vapeur ?
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.