Sauce teriyaki maison

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Gastronomie japonaise

La cuisine japonaise d'une grande diversité de plats est avant tout une cuisine de région dûe aux nombreuses iles. Le petit déjeuner traditionnel japonais est composé de thé, lait, riz collant (riz à sushi), nouilles, poissons, poulet, porc, oeuf, tofu, curry japonais, algues (nori, wakamé), graine de soja fermenté, radis blancs, concombres, aubergines. Les produits culinaires préférés sont les soupes (soupe miso, dashi), poissons crus (sushi, sashimi), fruits de mer, crustacés, viandes (yakitori, teppanyaki, yakiniku), champignons, chou chinois. Les épices, herbes et aromates préférés : sauces de soja, miso, vinaigre de riz, wasabi (moutarde verte proche du raifort), ponzu (vinaigre de citron), piment, gingembre. Les boissons préférées : thé, sodas, bières, saké. Fête nationale : 11 février (Fête de la Fondation mythique de la nation 660 av. J.-C.) Population totale 2020 : 125 507 472 habitants.

225 ml — préparation 10 min — cuisson 14 min

Ingrédients

• 120 ml de sauce soja
• 50 g de cassonade
• 1 cuillère à café de gingembre râpé
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe de miel liquide
• 1 cuillère à café d'huile de sésame
• 45 ml de cherry brandy
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 60 ml d'eau

Préparation

• Dans le bol du robot Companion muni du Mélangeur, mettez la sauce soja, la cassonade, le gingembre, l'ail ciselé, le miel, l'huile, le cherry et la maïzena bien mélangée avec l'eau. Démarrez le Programme Mijoté P1 pour 10 minutes.
• Ensuite, démarrez en Vitesse 3 à 95 °C pour 4 minutes et laissez refroidir complètement avant d'utiliser la sauce.

Conseil

Cette sauce teriyaki est bien meilleure que le produit acheté en magasin. Si vous l'utilisez pour une marinade de viande, de poisson ou de crustacé, ne mettez pas de maïzena. Elle se conserve 1 semaine au réfrigérateur.
Vous pouvez remplacer le cherry brandy par du vinaigre de riz mélangé avec une cuillère à café de sucre. Programmes automatiques du Companion

Sauce
V6 / 70 °C / 8 min
Soupe (Soup) P1 Velouté
10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
Soupe (Soup) P2 Mouliné
10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
Mijoté (Slow cook) P1
V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
Mijoté (Slow cook) P2
V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
Mijoté (Slow cook) P3
V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
Vapeur (Steam) P1
Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
Vapeur (Steam) P2
Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
Pâte P1 (Pain)
V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P2 (Brioche)
V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P3 (Cake)
V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
Dessert
V4 /90 °C / 15 min

* vitesse manuelle : 0 à 12
* température manuelle : 30 à 130 °C
* minuterie manuelle : 5 s à 120 min
* Le maintien au chaud : automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert. Pour stopper ce mode, appuyez sur le bouton start/stop ou retirez la cuve du support.

Ciseler en cuisine

Ciseler, vient de l'ancien français cisel « ciseau ». En cuisine, ciseler c'est couper au couteau avec des gestes précis, des légumes ou des herbes aromatiques, en petits morceaux ou en fines lanières en empilant plusieurs couches. Pour cela il faut couper plusieurs fois l'aliment dans le sens de la longueur et plusieurs fois dans le sens de la largeur afin d'obtenir de très petits morceaux. Ciseler permet aux herbes telles que le basilic, le persil, la coriandre, l'estragon, la menthe, la sauge ou la ciboulette, de conserver saveurs et parfums. Contrairement au hachage, le ciselage limite la perte d'eau.

Vinaigre de riz en cuisine

Le vinaigre de riz est un vinaigre produit à base d'alcool de riz. C'est l'un des principaux assaisonnement de la cuisine japonaise. En cherchant du vinaigre de riz en magasin, ne soyez pas surpris de voir des couleurs très différentes qui vont du transparent au noir en passant par le rouge et le jaune pâle. C'est le vinaigre le moins acide, ce qui en fait un assaisonnement idéal pour la cuisine. Le vinaigre de riz est utilisé pour la préparation du riz vinaigré, de salades, de marinades de légumes, des maki, des nigiri et autres riz à sushi. Il peut être remplacé par du vinaigre de cidre.

Marinade en cuisine

La marinade consiste à faire macérer des aliments, principalement de la viande, dans un liquide avant cuisson afin de garantir une cuisson (barbecue, grill, plancha, mijotée) qui ne dessèche pas l'aliment. Une marinade prolongée et trop riche en acide (vinaigre, citron, etc.) peut entraîner une dégradation du produit. Une bonne marinade est un équilibre entre les épices, les acides et l'huiles et permet aux viandes d'être plus juteuses, plus moelleuses et parfumées. Les marinades peuvent être composées de miel, d'huile d'olive, d'épices, de moutarde, de vin rouge ou blanc, de vinaigre, de citron, de poivre, de sauce soja, d'ail... Ne salez pas le mélange mariné, cela déclenchera un processus de déshydratation de la viande. Le temps de marinade est très important, il permet aux aromates et épices de pénétrer dans la chair. Pour le bœuf et le porc laissez mariner au moins 4 heures, pour les volailles au moins 2 heures.

Teriyaki en cuisine

Un mets teriyaki (cuisine japonaise) est une viande, un poisson ou des crustacés laqués dans une sauce soja sucrée (sauce Teriyaki). Le mot teriyaki fait référence à la fois à une technique de cuisson japonaise et à la sauce. La sauce teriyaki est à base de sauce soja, de sucre roux, de saké, de mirin (vin de riz très doux), de maïzena, de sucre roux, d'ail et de gingembre.

Sauce teriyaki en cuisine

La sauce teriyaki est une sauce douce japonaise pour marinade ou pour relever les mets. Cette sauce polyvalente est à base de sauce soja, de sucre roux, de saké, de mirin (vin de riz très doux), de maïzena, d'eau, d'ail et de gingembre. Elle sert à mariner les grillades (1 h au réfrigérateur). Plus le temps de marinade est long, plus la saveur des aliments sera prononcée et plus les grillades seront tendres. Avec son éclat brillant et sa saveur robuste, la sauce teriyaki est parfaite pour les viandes, les poissons ou les crustacés. On trouve la sauce teriyaki en grandes surfaces ou dans les épiceries japonaises.

Sauce soja en cuisine

La sauce soja est le condiment essentiel de la cuisine asiatique, elle est utilisée dans presque tous les assaisonnements. La sauce soja est produite par fermentation de protéines végétales (graines de soja et de blé). C'est un liquide de couleur brunâtre à la saveur prononcée et très salée. La sauce soja est un assaisonnement qui permet de relever la saveur du riz blanc, des sauces, ou de mariner les viandes et les poissons avant la grillade. Si vous êtes allergique au gluten utilisez du tamari à la place.

Cassonade en cuisine

La cassonade ou sucre roux est un sucre aux cristaux bruns et irréguliers, extrait de la canne à sucre. La cassonade contient 95 % de saccarose et 5 % de sels minéraux et de matières organiques qui lui donnent sa couleur et son arôme de vanille et de rhum. La cassonade est obtenue par cristallisation du concentré du jus de canne cuit, obtenu par évaporation et qui n'a été raffiné qu'une fois. Ce sucre roux est utilisé pour caraméliser les crèmes, les cookies, les crumbles, les brioches, les pains d'épices, etc.

Gingembre en cuisine

Le gingembre (de l'indien « en forme de bois de cerf ») est une plante utilisée en cuisine pour ses racines à la saveur particulière donnant une note orientale aux plats. Râpé ou haché, le rhizome de gingembre s'utilise dans les plats sautés, les soupes, les ragouts à l'orientale et les plats de poissons. Comment préparer le gingembre frais ? Rincez abondamment les rhizomes de gingembre avant d'épluchez la peau de la racine. Ensuite, vous pouvez le râper, le hacher ou le couper en fins bâtonnets. Ajoutez le gingembre en fin de cuisson pour bénéficier de son maximum de saveur. Le gingembre se marie bien avec le miel, le sucre, le chocolat noir, le vinaigre, l'ail. Il se garde 3 semaines au réfrigérateur mais ne le mettez pas dans le bac à légume trop humide pour lui. Tout savoir sur le gingembre, la fiche complète

Miel en cuisine

Le miel est la substance sucrée élaborée par les abeilles à miel qu'elles gardent dans la ruche pour se nourrir tout au long de l'année. L'abeille aspire le nectar qu'elle stocke provisoirement dans son jabot et l’élaboration du miel commence immédiatement. Arrivée dans la ruche, l’abeille butineuse régurgite le nectar à une receveuse qui à son tour, régurgitera et ré-ingurgitera ce nectar en le mêlant à de la salive et à des sucs digestifs qui vont compléter le processus de digestion des sucres. Les ouvrières ventileuses vont permettrent la conservation extrèmement longue du miel. Le pouvoir sucrant du miel est supérieur au sucre (1,3 fois) pour 100 g de sucre il faudra 70 g de miel. Le miel peut être utilisé dans les boissons, les gâteaux, les mousses et les desserts mais aussi dans certains plats de viande et de poisson.

Ail en cuisine

L'ail est une plante potagère à bulbe composée d'environ une douzaine de caïeux (ou gousses) réunis par une enveloppe. L'ail (entier, écrasé ou haché) a un gout très fort et piquant dû à des composés de soufre. On l'utilise dans de nombreux plats (aïoli, rouille, fondue au fromage, pâtes à l'ail, soupe à l'ail, le tourin, etc.). L'ail peut être consommé cru, mais il est généralement cuit avec ou sans épluchage préalable. Si vous devez peler de nombreuses gousses, mettez votre ail au micro-ondes 30 s et effectuez une petite pression sur chaque gousse. Saison : juin à septembre. Tout savoir sur l'ail, la fiche complète

Huile de sésame en cuisine

L'huile de sésame est une huile végétale extraite des graines de sésame à la douce saveur de noisette. Cette huile est utilisée dans les salades, les soupes ou certains plats chauds. L'huile de sésame chinoise et coréenne tire sa couleur sombre et son parfum, de graines écossées et grillées. Elle est ajoutée à la fin de la cuisson pour accentuer les saveurs et on ne l'utilise pas comme moyen de cuisson. L'huile indienne (gingelly ou huile de til) est jaune doré. Au Japon elle est utilisée comme huile de friture pour préparer le tempura.

Maïzena en cuisine

La maïzena ou fécule de maïs est un glucide complexe utilisée pour lier et épaissir les sauces, les soupes ou les pâtes à gâteaux. Maïzena est une marque d'amidon de maïs. Comment utiliser la fécule de maïs ? Pour épaissir une sauce, mettez dans un bol 2 cuillères à soupe de la sauce refroidie et 1 cuillère à soupe de Maïzena puis mélangez bien. Ajoutez ce mélange à la préparation et faites chauffer à feu très doux pour que le tout épaississe. La Maïzena se travaille toujours à froid. Elle peut remplacer la farine. La fécule de maïs est sans gluten contrairement au blé, au seigle, à l'orge et à l'avoine.

Cherry brandy en cuisine

Le cherry brandy ou cherry, est une liqueur d'origine anglaise, douce, sirupeuse et de couleur rouge rubis, élaborée à partir de cerises macérées dans de l'eau-de-vie. Le Cherry est fabriqué à partir de deux variétés de cerises, les guignes, foncées et sucrées, et les griottes, plus acides et parfumées. Le cherry contient généralement 25° d'alcool.

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