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Gastronomie grecque

La cuisine grecque repose sur le régime méditerranéen influencée par les cuisines italienne, balkanique, turque. Le petit déjeuner grec est composé de café, lait, pain, confiture de figue, jus d’orange, tomates, œufs, yaourt grec (à base de lait de chèvre), miel, fruits (melon grec, pêches, pastèque). Cependant les produits culinaires préférés sont l'huile d'olive, aromates, légumes (poivron, aubergine, courgette), poisson, produits de la mer (poulpes, calamars), viandes (volaille, agneau, mouton, lapin, porc), olives, fromages (feta, kasséri, kefalotýri), yaourts. Les épices, herbes et aromates préférés : origan, menthe, persil, aneth, laurier, basilic, thym, clou de girofle, fenouil, canelle. Les boissons préférées : vins, bières, café, ouzo. Fête nationale : 25 mars (Insurrection de 1821 contre la domination ottomane) Population totale 2020 : 10 607 051 habitants.

2 personnes — préparation 10 min

Ingrédients

• 150 g de concombre
• 250 g de fromage blanc
• ½ jus de citron jaune
• 1 cuillère à soupe de ciboulette
• 1 cuillère à soupe de persil séché

Préparation

• Coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines à l'aide d’une cuillère. Taillez-le en petits dés.
• Dans le bol du robot Companion muni du Hachoir, mettez tous les ingrédients. Mixez en Vitesse 8 pendant 20 secondes.

Conseil

Servez le tzatziki frais avec des crudités ou sur des tartines de pain grillées.
Recette proposée par Aurélie de companionetmoi.

Tzatzíki en cuisine

Le tzatzíki est un mezzé grec et turc utilisé comme sauce ou entrée sur un pain pita. Le tzatziki est composé de yaourt épais, de concombre, d'oignon, d'ail, d'huile d'olive et d'herbes (menthe, origan, thym, aneth, persil, fenouil, coriandre). Comment faire un tzatzíki ? Mélangez le yaourt avec de l'ail moulu, des concombres et du sel et laissez refroidir au réfrigérateur. Au moment de servir, ajoutez un filet d'huile d'olive et décorez d'herbes.

Pain grillé en cuisine

Le pain grillé est bruni par exposition à la chaleur, cette réaction chimique correspond à l'action des sucres qui font brunir les protéines à la cuisson. Cette réaction chimique, appelée réactions de Maillard, contribue notamment au gout du grillé. Faire griller le pain le rend plus croustillant et permet au pain rassis d'être plus appétissant. Les tranches de pain peuvent être grillées au grille-pain ou au four placées sur une grille quelques minutes. Une fois grillé, le pain supporte plus facilement les garnitures de toutes sortes. Les tranches de pain grillées ou toasts sont servis avec les petits déjeuners, les apéritifs, les soupes, le foie gras, etc.

Fromage blanc en cuisine

Le fromage blanc est un fromage à pâte fraiche, non affiné, crémeux et légèrement acidulé qui se consomme nature, salé ou sucré. Les fromages blancs se caractérisent par un fort taux d'humidité, une texture molle, granuleuse ou lisse et par une blancheur éclatante. Commercialisés avec le qualificatif frais, ils doivent renfermer une flore vivante au moment de la vente. N'étant pas affinés, les fromages blancs doivent être conservés au réfrigérateur. Ils sont moins riches en lactose et plus digestes que le lait. Suivant le traitement du caillé (égouttage, centrifugation, fouettage, addition de crème...), on obtient différents types de fromages frais (fromage blanc, petit-suisse, faisselle, brousse, ricotta, feta, mascarpone, etc.). On l'utilise souvent en remplacement de la crème, pour alléger les recettes (gâteaux, cheesecakes, tartes). Tout savoir sur le fromage blanc, la fiche complète

Ciboulette en cuisine

Le nom de ciboulette vient du latin cepula « petit oignon ». La ciboulette ou civette est une plante vivace aromatique au léger parfum d'oignon ou d'échalote, que l'on reconnait grâce à ses fines tiges vertes et creuses de 15 à 30 cm. Avec le persil, la ciboulette fait partie des fines herbes les plus utilisées en cuisine. Grace à son petit gout entre l'ail et l'échalote, la ciboulette ciselée accompagne les salades, les sauces, les soupes, les fromages frais et les omelettes, comme les autres fines herbes. Tout savoir sur la ciboulette, la fiche complète

Persil en cuisine

Le persil commun est une herbe aromatique d'un beau vert luisant, que l'on emploie couramment en cuisine. Il existe principalement 2 variétés de persil, le persil plat (à feuilles plates), le persil frisé (à feuilles frisées). Le persil plat a un gout plus prononcé et un arôme plus fin que le persil frisé, mais il fane rapidement. Le persil plat sert à assaisonner les plats en daube, les bouillons, le poisson frit, la viande et la volaille. Le persil frisé sert à assaisonner les mayonnaises, les fromages blancs, les pommes de terre, les omelettes et les sauces pour salade. Choisir des feuilles vertes sans tâches. Lavez soigneusement le persil à l'eau puis égouttez-le avec du papier absorbant avant de le ciseler. Le persil se marie à toutes les herbes aromatiques sans exception.

Sel en cuisine

Le sel ou chlorure de sodium (NaCl) est produit à partir de sel gemme (sel fossile) ou de sel de mer sous différentes formes (gros sel, sel fin, fleur de sel). La saveur "salée" est une des quatre saveurs de base avec le sucré, l'amer et l'acide. Le sel n'est pas un exhausteur de gout, il modifie la perception du gout, diminue l'amer et le sucré, pondère l'acide et intensifie la perception des saveurs, c'est pour cela qu'il est largement utilisé en cuisine. On sale au gros sel l'eau de cuisson des pâtes et des légumes à raison d'une cuillère à café rase par litre d'eau. Il est préférable de saler en toute fin de cuisson, à la pincée (quantité de sel qui tient entre le pouce, l'index et le majeur). Le sel de mer gris non raffiné sale davantage que le sel raffiné. Pour votre santé, évitez de manger trop salé. Tout savoir sur le sel, la fiche complète

Citron jaune en cuisine

Le citron jaune est un agrume et le fruit du citronnier (arbuste de 7 m de haut). L'écorse du citron (flavedo du latin flaveo, « jaune ») est une véritable barrière chimique contre les insectes et les microorganismes. La chair du citron jaune est juteuse, acide et riche en vitamine C. Le jus est utilisé en assaisonnement sur le poisson et remplace le vinaigre dans les salades. Sous forme confite on le trouve dans les tajines. C'est un des composants de la citronnade, limonade, limoncello, liqueur de citron... En pâtisserie, il fait merveille dans la tarte au citron. Saison : janvier, février, mars, avril. Tout savoir sur le citron, la fiche complète

Concombre en cuisine

Le concombre, originaire d'Inde, est un fruit vert pâle, allongé et charnu, consommé comme un légume. Il est produit par une plante potagère rampante, de la même famille que le melon ou la courge. C'est la même espèce qui produit les cornichons. Le concombre se cuisine cru en salade (tomates et concombres), à la crème (tzaziki, raïta), cuit (cari de concombre, tarte de concombres, maki sushis, gratin de concombres) ou en soupe (soupe de concombre, gaspacho). Saison : mai à octobre. Tout savoir sur le concombre, la fiche complète

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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