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Gastronomie portugaise

La cuisine portugaise est une cuisine de tradition méditerranéenne (pain, produits de la mer, vin, huile d'olive, agrumes, épices). Le petit déjeuner est composé de cappuccino ou espresso, toasts, beurre, confiture, fromage, flan, pastéis de nata. Cependant les produits culinaires préférés sont les fruits de mer, poissons, viandes (bœuf, porc, poulet, agneau), fromages. Les épices, herbes et aromates préférés : poivre, cannelle, clous de girofle, safran, coriandre, menthe, laurier, piri-piri (piment). Les boissons préférées : bière, vin, jus de fruits, lait, spiritueux. Fête nationale : 1er décembre (Restauration de l'indépendance nationale vis-à-vis de l'Espagne en 1640) Population totale 2020 : 10 302 674 habitants.

4 personnes — préparation 10 min — cuisson 45 min

Ingrédients

• 200 g de pommes de terre
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 250 g de carottes
• 50 g de blanc de poireau
• 250 g de courgettes
• 100 g de haricots verts plats
• 100 g de potiron
• 800 ml d'eau
• 1 pincée de sel

Préparation

• Épluchez les gousses d’ail, l’oignon, les pommes de terre, les carottes et le potiron, puis coupez-les en petits morceaux. Coupez le blanc de poireau, la courgette et les haricots en fins morceaux.
• Dans le bol du robot muni du Hachoir Ultrablade, mettez tous les ingrédients. Ajoutez 800 ml d’eau et salez légèrement. Démarrez le Programme Soupe P2.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les soupes.
Cette soupe juliana servie en début de repas au Portugal doit son nom aux légumes coupés en julienne. Programmes automatiques du Companion

Sauce
V6 / 70 °C / 8 min
Soupe (Soup) P1 Velouté
10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
Soupe (Soup) P2 Mouliné
10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
Mijoté (Slow cook) P1
V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
Mijoté (Slow cook) P2
V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
Mijoté (Slow cook) P3
V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
Vapeur (Steam) P1
Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
Vapeur (Steam) P2
Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
Pâte P1 (Pain)
V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P2 (Brioche)
V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P3 (Cake)
V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
Dessert
V4 /90 °C / 15 min

* vitesse manuelle : 0 à 12
* température manuelle : 30 à 130 °C
* minuterie manuelle : 5 s à 120 min
* Le maintien au chaud : automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert. Pour stopper ce mode, appuyez sur le bouton start/stop ou retirez la cuve du support.

Haricot plat en cuisine

Le haricot plat appartient à la même famille que le haricot vert, mais sa cosse est aplatie. Plus gros et plus charnus que les haricots verts, les haricots coco plats sont également plus croquants. Après les avoir lavés et éboutés, vous pourrez les cuire de la même manière que le haricot vert, à l'eau, à la vapeur ou à la poêle. Cuisson des haricots plats dans l'eau Après les avoir cuits 10 min puis égoutté, plongez les haricots plats dans un bain d'eau froide pour fixer leur belle couleur verte. Cuisson des haricots plats à la vapeur 10 min de temps de cuisson pour avoir des haricots plats avec une texture croquante, 15 min pour qu'ils soient fondants. Cuisson des haricots plats à la poêle Faites chauffer un peu d'huile d'olive. Lavez, éboutez et coupez-les en tronçons. Salez et poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes en remuant régulièrement. Tout savoir sur le haricot, la fiche complète

Potiron en cuisine

Potiron et citrouille sont des courges originaires des régions tropicales d'Amérique du Sud, dont le fruit est consommé comme légume. Le potiron est plus ou moins aplati, sa couleur varie de l'orange rougeâtre au vert foncé et sa chair est sucrée, savoureuse et moins filandreuse que celle de la citrouille qui elle est ronde et de couleur orange. Comment préparer un potiron ? Découpez une tranche à l'aide d'un couteau bien aiguisé et retirez les pépins et les fibres, puis épluchez la tranche à l'aide d'un économe. Coupez le potiron en fines tranches pour une soupe, un velouté ou une potée. Temps de cuisson : 12 min à l'autocuiseur, en gros dés; 40 min au four; 20 min à l'eau dans une casserole. Saison : septembre à décembre.

Ail en cuisine

L'ail est une plante potagère à bulbe composée d'environ une douzaine de caïeux (ou gousses) réunis par une enveloppe. L'ail (entier, écrasé ou haché) a un gout très fort et piquant dû à des composés de soufre. On l'utilise dans de nombreux plats (aïoli, rouille, fondue au fromage, pâtes à l'ail, soupe à l'ail, le tourin, etc.). L'ail peut être consommé cru, mais il est généralement cuit avec ou sans épluchage préalable. Si vous devez peler de nombreuses gousses, mettez votre ail au micro-ondes 30 s et effectuez une petite pression sur chaque gousse. Saison : juin à septembre. Tout savoir sur l'ail, la fiche complète

Carottes en cuisine

La carotte est une plante cultivée partout dans le monde pour sa racine comestible, épaisse et allongée, de couleur orangée mais toutes les nuances existent parmi les 500 variétés. Les carottes se vendent fraiches, râpées en sachet, en conserve ou surgelées. Comment cuire les carottes ? En fonction de la recette, les carottes sont cuites de différentes façons, à la vapeur (7 à 15 min selon la taille), aux micro-ondes (8 min pour 200 g), bouillies (10 à 15 min), braisées (1 h 30), roties (20 à 40 min), sautées (15 min), surgelées (15 min). La douceur naturelle de ce légume lui permet d'être consommé cru, en jus, râpé, en salade et cuit, dans les potées, les soupes, les purées, les plats en sauce, les tartes, etc. Saison : juillet à novembre. Tout savoir sur la carotte, la fiche complète

Poireau en cuisine

Le poireau est une plante potagère originaire de la région méditerranéenne consommée comme légume pour ses feuilles plates et vertes et sa pseudo-tige blanche appelée « fût ». Les poireaux, dont le gout ressemble à un mélange d'oignon et d'asperge, se consomment cuits. Comment préparer les poireaux ? Tranchez le pied, les racines et une bonne partie du haut des feuilles vertes puis lavez les poireaux sous un filet d’eau en écartant les feuilles pour bien éliminer la terre ou le sable. Taillez-les selon la recette, en longueur, finement émincés, en rondelles ou en tronçons. Le poid du poireau une fois préparé est défini à environ 120 g. Saison : septembre à avril.

Oignon en cuisine

L'oignon est un bulbe cultivé depuis 5000 ans pour sa saveur et son odeur forte. Cet aromate universel fait partie de la même famille que l'ail, l'échalote, le poireau et la ciboulette. L'oignon est incontournable en cuisine et se consomme cru ou cuit. Plus il est haché finement, plus il cuit rapidement et change alors de saveur, il s'adoucit. L'oignon jaune a une odeur assez forte et un gout très prononcé. L'oignon blanc est frais, il est plus doux, plus tendre et plus riche en eau que l'oignon sec. L’oignon rouge est plus piquant et se mange surtout cru, car cuit il est plus fade et sa saveur un peu sucrée. Astuce : Pour ne pas pleurer en épluchant un oignon, trempez fréquemment la lame du couteau dans l’eau afin qu’elle soit toujours humide. Poids moyen : 120 grammes.

Sel en cuisine

Le sel ou chlorure de sodium (NaCl) est produit à partir de sel gemme (sel fossile) ou de sel de mer sous différentes formes (gros sel, sel fin, fleur de sel). La saveur "salée" est une des quatre saveurs de base avec le sucré, l'amer et l'acide. Le sel n'est pas un exhausteur de gout, il modifie la perception du gout, diminue l'amer et le sucré, pondère l'acide et intensifie la perception des saveurs, c'est pour cela qu'il est largement utilisé en cuisine. On sale au gros sel l'eau de cuisson des pâtes et des légumes à raison d'une cuillère à café rase par litre d'eau. Il est préférable de saler en toute fin de cuisson, à la pincée (quantité de sel qui tient entre le pouce, l'index et le majeur). Le sel de mer gris non raffiné sale davantage que le sel raffiné. Pour votre santé, évitez de manger trop salé. Tout savoir sur le sel, la fiche complète

Pomme de terre en cuisine

La pomme de terre (originaire du Pérou) est un tubercule comestible. Il existe 3 types de pommes de terre : Type A : pomme de terre « à chair ferme » (Charlotte, Ratte, Amandine, Francine, Pompadour) peu farineuse, aqueuse et se tenant bien à la cuisson (pour salades, pommes vapeur et pommes sautées). Type B : pomme de terre « à chair fondante » (Agata, Mona Lisa, Samba, Nicola) assez fine, un peu farineuse, se délitant peu à la cuisson (pour les gratins, potages, pommes de terre au four et pommes sautées ou rissolées). Type C : pomme de terre à « chair farineuse » (Bintje, Marabel, Manon) grosses, riches en amidon qui se défont à la cuisson (pour les frites, purées, potages). Les pommes de terre accompagnent la viande ou le poisson mais sont également cuisinées dans des potages, des salades ou en hors-d'œuvre. Saison : septembre à mars. Tout savoir sur la pomme de terre, la fiche complète

Couper en julienne en cuisine

La julienne est une manière de tailler les légumes, très employée en cuisine. Pour couper en julienne une carotte, un poireau ou un autre légume, coupez-le en tronçons de 5 cm de long, ensuite en fines tranches d’environ 1 mm d’épaisseur et enfin superposez ces tranches et taillez-les en fin bâtonnets d’1 mm de côté. Cela permet au légume de cuire très rapidement dans une préparation.

Courgette en cuisine

La courgette est une courge plus allongée et plus petite qui est cueillie bien avant sa maturité. Comment préparer une courgette ? Rincez soigneusement la courgette. Supprimez le pédoncule et épluchez-la complètement ou une bande sur deux à l'aide d'un économe. La courgette est couramment utilisée dans la gastronomie méditerranéenne (bouillie, sautée, frite, farcie, en gratin ou en soupe). Saison : juin à octobre. Tout savoir sur la courgette, la fiche complète

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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