Sopa negra costaricaine
Accessoires
4 personnes — préparation 20 min — cuisson 50 min
Ingrédients
• 1 oignon rouge• 2 gousses d'ail
• Quelques feuilles de coriandre fraiche
• 1 poivron rouge
• 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
• 400 g de haricots noirs en boite
• 1 L d'eau
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 2 œufs durs
Préparation
• Dans le bol du robot Companion muni du Hachoir, mettez l'oignon épluché et coupé en quatre, l'ail pelé, la coriandre (réservez quelques feuilles pour la décoration) et le poivron épépiné. Démarrez en Vitesse 10 pour 15 secondes.• Ramenez le haché au centre de la cuve. Ajoutez l'huile et démarrez le Programme Mijoté P1.
• Ajoutez seulement la moitié des haricots noirs, l'eau et le cube de bouillon émietté. Démarrez le Programme Soupe P2 pour 20 minutes.
• Ajoutez l'autre moitié des haricots, le sel et le poivre puis démarrez en Vitesse 1 à 100 °C pour 25 minutes.
• En attendant, plongez les œufs délicatement dans une casserole d'eau bouillante et laissez-les cuire à frémissements pendant 9 minutes.
• Servez la soupe avec des morceaux d'œuf dur et saupoudrez de coriandre ciselée.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les soupes.Pour cette soupe originaire du Costa Rica, vous pouvez parsemer avec les oeufs durs hachés plutôt qu'en morceaux.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.