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Gastronomie italienne

La cuisine italienne repose sur le régime méditerranéen caractérisé par la consommation en abondance de fruits, légumes, légumineuses, céréales, ail, oignon, échalotte, huile d'olive. Le petit déjeuner italien est composé de café, lait, chocolat, cornetto (croissant fourré à la crème, à la confiture ou au chocolat), pain, beurre, confiture. Cependant les produits culinaires préférés sont les pâtes, pizzas, potages, riz (risotto), oeuf, poissons, viandes, polenta, fromages, pains. Les épices, herbes et aromates préférés : piment (peperoncino), basilic, origan, safran, ail, romarin, thym, cumin, sauge, fenouil. Les boissons préférées : vins, café (cappuccino, expresso, lungo), liqueurs (grappa, sambuca). Fête nationale : 2 juin (Abolition de la Monarchie et proclamation de la République en 1946) Population totale 2019 : 60 359 546 habitants.

4 portions — préparation 20 min — cuisson 22 min

Ingrédients

• 100 g de pomme de terre
• 200 g de fenouil
• 300 ml d'eau
• 50 g de pâtes alphabet
• 100 g de ricotta
• 1 cuillère à café d'huile d'olive

Préparation

• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez la pomme de terre épluchée et coupée en morceaux, le fenouil lavé et coupé en morceaux puis hachez en Vitesse 6 pendant 30 secondes.
• Ajoutez l'eau et démarrez en Vitesse 2 à 90 °C pour 15 minutes.
• Ajoutez les pâtes et démarrez en Vitesse 2 à 100 °C pour 7 minutes (comme indiqué sur l'emballage).
• Ajoutez la ricotta et mélangez en Vitesse 3 pendant 15 secondes.
• Versez une portion de soupe pour bébé dans un bol et assaisonnez d'huile.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les soupes.
Soupe recommandée pour bébé à partir de six mois.
Les portions restantes peuvent être congelées et utilisées plus tard en les réchauffant en Vitesse 1 pendant 4 minutes à 90 °C, une fois décongelées.

Pomme de terre en cuisine

La pomme de terre (originaire du Pérou) est un tubercule comestible. Il existe 3 types de pommes de terre : Type A : pomme de terre « à chair ferme » (Charlotte, Ratte, Amandine, Francine, Pompadour) peu farineuse, aqueuse et se tenant bien à la cuisson (pour salades, pommes vapeur et pommes sautées). Type B : pomme de terre « à chair fondante » (Agata, Mona Lisa, Samba, Nicola) assez fine, un peu farineuse, se délitant peu à la cuisson (pour les gratins, potages, pommes de terre au four et pommes sautées ou rissolées). Type C : pomme de terre à « chair farineuse » (Bintje, Marabel, Manon) grosses, riches en amidon qui se défont à la cuisson (pour les frites, purées, potages). Les pommes de terre accompagnent la viande ou le poisson mais sont également cuisinées dans des potages, des salades ou en hors-d'œuvre. Saison : septembre à mars. Tout savoir sur la pomme de terre, la fiche complète

Fenouil en cuisine

Le fenouil est une plante cultivée pour le bulbe blanc côtelé charnu situé à la base de ses feuilles imbriquées les unes dans les autres. Sur nos étals, nous trouvons principalement le fenouil de Florence, au parfum et au gout anisé. La fraicheur du fenouil se reconnait grâce à la blancheur du bulbe (≈300 g) et à la couleur verte et vive du plumet. La graine de fenouil est utilisée comme épice et comme aromate, en accompagnement de poissons, de fromages ou dans les salades. Son gout se rapproche de celui de l'aneth, en moins prononcé. Toutes les parties du fenouil, racines, feuilles et graines, sont comestibles. Le fenouil peut se garder une semaine, filmé, dans le bas du réfrigérateur. Saison : juin à novembre. Tout savoir sur le fenouil, la fiche complète

Pâtes alphabet en cuisine

Les pâtes alphabet, aussi appelée Alfabeto ou spaghetti Alphabetti, est une pâte alimentaire coupée de façon à former les lettres d'un alphabet. Les pâtes alimentaires, faites de farine de blé, se distinguent par leur forme et par leur composition. Commercialisées sous forme de pâtes sèches pour les potages, les pâtes alphabet sont souvent servies dans une soupe. On les trouve en grandes surfaces en sachets de 500 grammes. Pour la cuisson : mettez à ébullition de l'eau dans une casserole, ajoutez les pâtes et laissez cuire à feu moyen pendant 8 minutes.

Huile d'olive en cuisine

L’huile d'olive est un pur jus de fruit, c'est la matière grasse extraite des olives (fruits de l'olivier). L'huile d'olive est à l'origine de la cuisine méditerranéenne, utilisée aussi bien crue (sauces, salades, pâtes, etc.) que cuite (viandes, légumes, friture, etc.). L'huile d'olive supporte la haute température (jusqu'à 210 °C), au-delà elle se détériore. Pour les autres huiles c'est environ 180 °C). Plus le taux d'acidité de l'huile est bas, meilleure est la qualité. Par ordre de qualité on trouve : L'huile d'olive vierge extra (acidité < 0,8 % exprimée en acide oléique). L'huile d'olive vierge » (acidité max 2 %). L'huile d'olive vierge courante (acidité max 3,3 %). L'huile d'olive vierge lampante, (acidité > 3,3 %). * Dans la règlementation européenne, la catégorie « huile d'olive vierge courante » n'existe pas et les huiles correspondantes sont regroupées dans la catégorie « huile d'olive vierge lampante » (non destinée au consommateur et réservée au négoce ou à l'industrie).

Ricotta en cuisine

La ricotta (originaire du Piémont italien) est un fromage très doux, à pâte fraiche dont la consistance est légèrement granuleuse. La ricotta est à base de lait (vache ou bufflonne) partiellement écrémé, son gout est frais et légèrement salé et sa teneur en matière grasse est faible. On la trouve dans de très nombreuses préparations italiennes (soupe, potage, cannellonis, ravioli, pâtes, pizza, cheesecake, gâteau, tarte, etc.). Il existe de la ricotta dure à râper.

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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