Soupe islandaise de langoustines
Accessoires
4 personnes — préparation 25 min — cuisson 50 min
Ingrédients
• 600 g de langoustines (fraîches ou surgelées)• 1 noix de beurre
• 1 oignon
• 1 branche de cèleri
• 1 carotte
• 2 gousses d'ail
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à café de graines de fenouil
• 2 cubes de bouillon de poissons
• 1 L d'eau
• 200 ml de crème fraiche liquide
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
Préparation
• Faites cuire les langoustines dans une poêle avec une noix de beurre pendant 10 minutes (saisissez-les bien sur tous les côtés). Otez les têtes des langoustines, et mettez-les de côté. Décortiquez les queues et gardez la chair.• Dans le bol du robot Companion muni du Hachoir, mettez l'oignon épluché et coupé en quatre, le cèleri coupé en morceaux, la carotte épluchée et coupée en morceaux et l'ail pelé. Démarrez en Vitesse 11 pour 20 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Raclez les parois de la cuve avec la spatule. Ajoutez le beurre et démarrez le Programme Mijoté P1.
• Ajoutez les têtes et les pinces de langoustines, le concentré de tomate, les graines de fenouil, les cubes de bouillon émiettés et l'eau. Démarrez le Programme Mijoté P2.
• Enlevez les têtes et les pinces. Ajoutez la crème, le sel et le poivre. Démarrez en Vitesse 8 pour 30 secondes jusqu'à faire de la mousse en surface.
• Servez en plongeant quelques queues de langoustines dans chaque assiette.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les soupes.Vous pouvez ajouter une tige de citronnelle avec l'oignon et l'ail.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.