Velouté de champignons de Paris et de châtaignes
Accessoires
4 personnes — préparation 20 min — cuisson 30 min
Ingrédients
• 500 g de champignons de Paris• 200 g de châtaignes (en conserve)
• 2 échalotes
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cube de bouillon de légumes
• 500 ml d'eau
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 20 g de beurre
• 30 g de noisettes
• 150 ml de crème fraiche liquide
Préparation
• Nettoyez les champignons, coupez-les en morceaux et réservez 2 quantités (400 g et 100 g). Essorez les châtaignes pelées et émiettez-les un peu. Pelez et émincez les échalotes.• Dans le bol du robot muni du Mélangeur, mettez les échalotes et l'huile puis démarrez le Programme Mijoté P1.
• Ajoutez 400 g de champignons et démarrez le Programme Mijoté P1.
• Ajoutez les châtaignes, le cube de bouillon, l'eau, le sel et le poivre. Démarrez le Programme Soupe P1 pour 20 minutes.
• Pendant ce temps, faites bien dorer dans un poêle, les 100 g de champignons restants avec du beurre. Mélangez-les avec les noisettes concassées.
• A la fin du programme soupe, ajoutez la crème et mélangez en Vitesse 10 pendant 30 secondes.
• Versez le velouté dans les assiettes et saupoudrez avec le mélange de champignons et de noisettes.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les soupes.Vous pouvez déguster ce délicieux velouté de champignons et de châtaignes sans rajouter le saupoudrage de champignons et de noisettes.
Recette proposée par Anne Marie de companionetmoi.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.