Velouté de fenouil et crevettes

Velouté de fenouil et crevettes

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4 personnes — préparation 20 min — cuisson 55 min

Ingrédients

• ½ échalote
• 1 carotte
• 1 branche de cèleri
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 gros fenouils
• 3 petites pommes de terre
• 400 ml d'eau
• 8 crevettes
• 1 jus d'orange
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé

Préparation

• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez l'échalote et la carotte épluchées et coupées en morceaux, le cèleri et l'ail. Hachez en Vitesse 10 pendant 15 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Démarrez en Vitesse 1 à 130 °C pour 10 minutes.
• Coupez les fenouils et les pommes de terre en petits morceaux. Mettez-les dans la cuve avec l'eau pour couvrir les légumes, assaisonnez puis démarrez le Programme Soupe P2.
• En attendant, faites cuire les crevettes décortiquées dans une poêle, enlevez-les dès qu'elles ont une couleur blanche et réservez.
• Préparez la vinaigrette dans un bol en mettant le jus d'orange, le sel, le poivre et l'huile puis versez dans le velouté et remuez.
• Servez chaud en déposant sur le velouté, les crevettes réservées.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les soupes.
Assaisonnez avec quelques gouttes de vinaigrette à l'orange.
Tout savoir sur le fenouil en cuisine.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.