Velouté de fenouil et crevettes

Accessoires

4 personnes — préparation 20 min — cuisson 55 min

Ingrédients

• ½ échalote
• 1 carotte
• 1 branche de cèleri
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 gros fenouils
• 3 petites pommes de terre
• 400 ml d'eau
• 8 crevettes
• 1 jus d'orange
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé

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Préparation

• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez l'échalote et la carotte épluchées et coupées en morceaux, le cèleri et l'ail. Hachez en Vitesse 10 pendant 15 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Démarrez en Vitesse 1 à 130 °C pour 10 minutes.
• Coupez les fenouils et les pommes de terre en petits morceaux. Mettez-les dans la cuve avec l'eau pour couvrir les légumes, assaisonnez puis démarrez le Programme Soupe P2.
• En attendant, faites cuire les crevettes décortiquées dans une poêle, enlevez-les dès qu'elles ont une couleur blanche et réservez.
• Préparez la vinaigrette dans un bol en mettant le jus d'orange, le sel, le poivre et l'huile puis versez dans le velouté et remuez.
• Servez chaud en déposant sur le velouté, les crevettes réservées.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les soupes.
Assaisonnez avec quelques gouttes de vinaigrette à l'orange.

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