Description − apparence, arômes, goût, texture, accords mets

Vins d'Italie

L’Italie est l’un des plus grands producteurs de vin au monde, avec une longue tradition viticole qui remonte à l’époque romaine. Le pays possède plus de 2000 cépages indigènes différents, ce qui donne lieu à une grande variété de styles de vin et de régions viticoles. Parmi les régions viticoles d'Italie, il y a la région du Piémont, la Toscane, la Vénétie, la Sicile, les Pouilles, le Trentin-Haut-Adige et bien d'autres encore, chacune avec ses propres cépages souvent élaborés à partir de cépages locaux, réputés pour leur qualité, leur complexité et leur capacité à s’accorder avec une grande variété de plats.

Le Franciacorta est un vin effervescent italien élaboré selon la méthode traditionnelle, qui est également connue sous le nom de méthode champenoise.

Le Franciacorta est produit dans la région de Lombardie, en Italie, plus précisément dans la province de Brescia, autour du lac d'Iseo. Les principaux cépages utilisés dans la production de Franciacorta sont le Chardonnay, le Pinot Noir et le Pinot Blanc. Ces cépages sont sélectionnés pour leur aptitude à produire des vins effervescents de qualité.

Le Franciacorta est élaboré selon la méthode traditionnelle, qui implique une deuxième fermentation en bouteille. Cette méthode confère au vin son effervescence naturelle. Après la fermentation en bouteille, le vin repose sur lies pendant une période prolongée pour développer des arômes complexes.

Il existe différentes catégories de Franciacorta en fonction de la teneur en sucre, allant du plus sec au plus doux : Pas Dosé (extra brut), Extra Brut, Brut, Extra Dry, Sec et Demi-Sec. La plupart des Franciacorta sont élaborés dans un style brut, c'est-à-dire avec peu ou pas de sucre résiduel.

Les Franciacorta peuvent être déclinés en blanc (Blanc de Blancs, principalement à base de Chardonnay) ou en rosé (assemblage de Pinot Noir, Chardonnay et parfois Pinot Blanc).

Les Franciacorta brut ont généralement des arômes de fruits à chair blanche, d'agrumes, de notes florales et de levures. En bouche, ils sont souvent caractérisés par une acidité vive, une finesse des bulles et une structure élégante.

Le Franciacorta se marie bien avec des fruits de mer, des poissons, des fromages à pâte molle, et il peut également être apprécié en apéritif. Il est recommandé de le servir bien frais, à une température d'environ 6 à 8 °C.

Le Franciacorta a obtenu le statut de Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG), la plus haute classification pour les vins italiens.

Le Franciacorta est souvent comparé aux champagnes français en raison de sa méthode de production similaire et de sa qualité élevée.

Vin pétillant ou effervescent en cuisine

Les vins effervescents sont appelés mousseux. La libération puissante de gaz carbonique CO2 est obtenue par une seconde fermentation en bouteille et dégorgement individuel. C'est le cas des Champagne, Crémant. Les vins pétillants sont aussi appelés "demi-effervescents". La pression du gaz est en effet moitié de celle d’un effervescent et provient d'une seconde fermentation en bouteille. C'est le cas des vins Montlouis, Vouvray. Les vins perlants présentent une légère saturation en gaz carbonique à l'ouverture de la bouteille. Les bulles sont très discrètes, parfois invisibles. La dégustation permet de sentir les très fines perles rouler sur le dos de la langue. C'est le cas des vins d'Anjou, de Touraine.