Description − apparence, arômes, goût, texture, accords mets

Vins de France

Les vins de France sont parmi les plus célèbres et les plus prestigieux au monde. Le pays est réputé pour ses régions viticoles variées, chacune ayant ses propres traditions, cépages et terroirs. Parmi les régions viticoles de France, il y a la région de Bordeaux, la Bourgogne, la Champagne, la vallée de la Loire, la région du Rhône, le Languedoc-Roussillon, le Jura et d'autres encore, chacune avec ses propres styles de vin et ses cépages distinctifs.

Le vin Périgord blanc est un vin blanc sec produit dans le département de la Dordogne et dans la commune de Salviac dans le Lot, en Nouvelle-Aquitaine. Il bénéficie d’une indication géographique protégée (IGP) depuis 2009. Cette IGP produit des vins blancs secs et vifs, à base de cépages locaux. La production annuelle est d'environ 10 000 hectolitres.

le Périgord blanc est issu de l’assemblage de plusieurs cépages, dont les principaux sont le sauvignon blanc, le sémillon, le chenin blanc et la muscadelle. Le Périgord blanc est produit sur un terroir argilo-calcaire et sablo-limoneux. Le climat est de type océanique, avec des influences continentales.

La robe du Périgord blanc est généralement d'une couleur jaune paille, avec des reflets verts.

Le nez est expressif et aromatique, offrant une palette d'arômes d'agrumes (pamplemousse, citron vert), de fruits blancs (pêche, poire), de fleurs blanches (acacia, jasmin) et d'amande.

En bouche, le Périgord blanc est sec, vif et frais. L'attaque est franche et directe, et l'acidité est bien équilibrée. Les arômes fruités et floraux se retrouvent en bouche, avec une finale persistante.

Les vendanges sont généralement manuelles. La vinification est traditionnelle, avec une fermentation à basse température. Le Périgord blanc est ensuite élevé sur lies fines pendant quelques mois.

Il accompagne bien les fruits de mer, les poissons, les salades, les fromages de chèvre et les desserts aux fruits. Le Périgord blanc est un vin à boire jeune. Il peut se conserver pendant quelques années, mais il ne se bonifiera pas avec l'âge.

Vin primeur en cuisine

Le vin primeur ou vin nouveau est mis en vente deux mois après la récolte, dès que la fermentation a eu lieu. Ils peuvent être rouges, blancs ou rosés. Les vins primeurs se consomment frais (14 °C). Les vins primeurs rouges sont légers et très fruités, avec des arômes de fruits rouges (cerise, fraise, framboise) et de fruits noirs (mûre, cassis). Ils ont une acidité vive et des tanins doux. Les vins primeurs rosés sont plus frais et plus légers, avec des arômes de fruits rouges (cerise, fraise, framboise) et de fleurs (rose, violette). Ils ont une acidité vive et des tanins faibles. Les vins primeurs blancs sont légers et fruités, avec des arômes de fruits blancs (pêche, poire, pomme). Leurs tanins sont faibles ou inexistants. * Les tanins (composés naturels) se trouvent dans les peaux et les pépins des raisins. Les tanins doux sont plus petits, moins amers, plus faciles à digérer que les tanins faibles.