Description − apparence, arômes, goût, texture, accords mets
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| Bières anglaises |
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L'Angleterre est un pays célèbre pour sa culture de la bière brassée à partir de malt d’orge et de houblon, avec une grande variété de styles et de marques.
On trouve des bières traditionnelle blondes, brunes, légères, épaisses souvent servies à température ambiante. Les bières les plus connues d’Angleterre sont Fuller’s, Samuel Smith’s, Greene King, Marston’s, Shepherd Neame, Adnams, Young’s, Timothy Taylor, Theakston’s... |
La Doom Bar est une bière britannique de renom brassée par la brasserie Sharp's Brewery, située à Rock, en Cornouailles, en Angleterre. Cette bière est connue pour sa saveur fruitée et légèrement épicée, sa couleur ambrée profonde et sa mousse blanche épaisse persistante.
La Doom Bar est souvent classée comme une bitter (bière amère) de style amber ale. Elle offre une base maltée avec des notes de caramel, de pain grillé et de biscuits provenant des malts utilisés dans le brassage.
Bien qu'elle soit une bitter, la Doom Bar a une amertume modérée provenant des houblons utilisés. Les arômes et saveurs de houblon peuvent inclure des notes florales et herbacées. Certains échantillons peuvent présenter des nuances légères de fruits, ajoutant une dimension fruitée subtile.
Sharp's Brewery suit les traditions britanniques de brassage en utilisant des ingrédients tels que l'eau, le malt d'orge, le houblon et la levure. La Doom Bar peut être brassée en utilisant des malts spéciaux pour atteindre sa couleur caractéristique et son profil de saveurs. La teneur en alcool de la Doom Bar est modérée, généralement dans la plage de 4 % à 4,3 % d'alcool par volume.
Cette bière britannique polyvalente se marie bien avec des rôtis, des burgers, des saucisses, des fromages à pâte dure, des salades et des poissons grillés. Elle est exportée dans plus de 20 pays à travers le monde.
| Carbonatation en cuisine |
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La carbonatation est le processus de dissolution du dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide (eau, sodas, bière, etc.) créant ainsi des bulles de gaz dans le liquide.
Dans la bière, la carbonatation se produit naturellement lors de la fermentation, où le dioxyde de carbone est produit par les levures qui transforment les sucres en alcool. Cependant, pour atteindre une carbonatation optimale et constante, les brasseurs peuvent ajouter du dioxyde de carbone supplémentaire à la bière en la saturant de gaz sous pression. La carbonatation d'une bière est mesurée en grammes de dioxyde de carbone par litre. Une carbonatation faible est inférieure à 10 g/L, une carbonatation modérée est comprise entre 10 et 25 g/L, et une carbonatation élevée est supérieure à 25 g/L. |
| ABV en cuisine |
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ABV signifie "Alcohol By Volume".
C'est une unité internationale de mesure de la quantité d'alcool contenue dans une boisson alcoolisée. Elle s'exprime en % ABV, où le pourcentage est égal au même degré d'alcool. En d'autres termes, une bière de 5,6 % ABV contient 5,6 grammes d'alcool pour 100 grammes de bière. |
Conseils
Lors de l'association de la bière avec des plats, l'objectif est de rechercher des saveurs complémentaires ou contrastées pour une expérience gustative agréable.Les bières s'apprécient à la bonne température.
• Les bières légères et fruitées doivent être servies froides (6 à 8 °C), tandis que les bières plus foncées et riches doivent être servies très légèrement fraîches.
• Les verres de bière sont conçus pour améliorer la dégustation.
• Les bières légères s'accordent avec des fruits de mer, les bières ambrées avec des viandes grillées et les bières brunes avec des plats épicés.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.