Description − apparence, arômes, goût, texture, accords mets
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| Bières anglaises |
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L'Angleterre est un pays célèbre pour sa culture de la bière brassée à partir de malt d’orge et de houblon, avec une grande variété de styles et de marques.
On trouve des bières traditionnelle blondes, brunes, légères, épaisses souvent servies à température ambiante. Les bières les plus connues d’Angleterre sont Fuller’s, Samuel Smith’s, Greene King, Marston’s, Shepherd Neame, Adnams, Young’s, Timothy Taylor, Theakston’s... |
La Traquair Jacobite Ale est une bière écossaise de fermentation haute, brassée par la brasserie Traquair House Brewery, située à Innerleithen, en Écosse. La Traquair Jacobite Ale est généralement classée comme une Scotch Ale ou une Scotch Ale belge. Ce style de bière est caractérisé par ses saveurs maltées riches et complexes.
Cette bière offre des arômes de coriandre et de fruits mûrs et des saveurs maltées riches avec des notes de caramel, de toffee et de chocolat. Les malts utilisés peuvent contribuer à une complexité de saveurs. Cette bière présente des notes de fruits sombres tels que les figues, les prunes ou les raisins secs, ajoutant une dimension fruitée.
Des nuances épicées peuvent également être présentes, provenant peut-être des levures spécifiques utilisées lors de la fermentation.
Elle a une teneur en alcool de 8 %
Le brassage suit probablement des techniques traditionnelles écossaises, en utilisant des ingrédients tels que l'eau, le malt d'orge, le houblon et la levure. Le processus de brassage comprend des étapes de maltage, de macération, d'ébullition avec ajout de houblon, de fermentation et de maturation. La
La Traquair Jacobite Ale est une bière unique, qui plaira aux amateurs de bières brunes complexes. En raison de ses saveurs riches et complexes, la Traquair Jacobite Ale se marie bien avec des plats riches tels que des ragoûts, des fromages forts, des desserts au chocolat et des plats à base de viande rôtie.
| Carbonatation en cuisine |
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La carbonatation est le processus de dissolution du dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide (eau, sodas, bière, etc.) créant ainsi des bulles de gaz dans le liquide.
Dans la bière, la carbonatation se produit naturellement lors de la fermentation, où le dioxyde de carbone est produit par les levures qui transforment les sucres en alcool. Cependant, pour atteindre une carbonatation optimale et constante, les brasseurs peuvent ajouter du dioxyde de carbone supplémentaire à la bière en la saturant de gaz sous pression. La carbonatation d'une bière est mesurée en grammes de dioxyde de carbone par litre. Une carbonatation faible est inférieure à 10 g/L, une carbonatation modérée est comprise entre 10 et 25 g/L, et une carbonatation élevée est supérieure à 25 g/L. |
| ABV en cuisine |
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ABV signifie "Alcohol By Volume".
C'est une unité internationale de mesure de la quantité d'alcool contenue dans une boisson alcoolisée. Elle s'exprime en % ABV, où le pourcentage est égal au même degré d'alcool. En d'autres termes, une bière de 5,6 % ABV contient 5,6 grammes d'alcool pour 100 grammes de bière. |
Conseils
Lors de l'association de la bière avec des plats, l'objectif est de rechercher des saveurs complémentaires ou contrastées pour une expérience gustative agréable.Les bières s'apprécient à la bonne température.
• Les bières légères et fruitées doivent être servies froides (6 à 8 °C), tandis que les bières plus foncées et riches doivent être servies très légèrement fraîches.
• Les verres de bière sont conçus pour améliorer la dégustation.
• Les bières légères s'accordent avec des fruits de mer, les bières ambrées avec des viandes grillées et les bières brunes avec des plats épicés.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.