Description − apparence, arômes, goût, texture, accords mets
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| Bières de Belgique |
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La Belgique est un pays avec une grande variété de styles de bières, y compris les bières blondes, brunes, blanches, triples, doubles, fruitées, épicées, fortes et légères.
Les bières belges sont très célèbres dans le monde pour leur variété, leur qualité et leur goût exceptionnel. Les bières belges accompagnent des plats comme les moules-frites, les carbonnades flamandes, les plats mijotés et les fromages. |
La Chimay Bleue, également connue sous le nom de « Grande Réserve », est une bière belge trappiste brassée dans l’abbaye Notre-Dame de Scourmont située dans la région de Chimay, en Belgique.
C’est une bière brune foncée et dense, avec des arômes de fruits secs, de chocolat et de malt grillé. Elle est riche en saveurs, avec une touche de douceur et une finition légèrement amère. La Chimay Bleue est une bière à fermentation haute, qui utilise une levure spéciale de type Trappiste. Elle subit une deuxième fermentation en bouteille, ce qui lui confère une texture fine et un goût complexe.
La Chimay Bleue a une teneur en alcool élevée, d’environ 9 %, ce qui en fait une bière puissante. Elle est souvent décrite comme étant corsée et intense, avec des notes de prune, de figue et de caramel. Elle est idéale pour accompagner des plats riches et savoureux, comme des fromages forts, des viandes rôties ou des plats en sauce.
La Chimay Bleue, en tant que bière brune intense avec des arômes de fruits secs, de chocolat et de malt grillé, est une bière qui se marie particulièrement bien les fromages forts et savoureux, les viandes grillées, les plats en sauce et les desserts.
| Carbonatation en cuisine |
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La carbonatation est le processus de dissolution du dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide (eau, sodas, bière, etc.) créant ainsi des bulles de gaz dans le liquide.
Dans la bière, la carbonatation se produit naturellement lors de la fermentation, où le dioxyde de carbone est produit par les levures qui transforment les sucres en alcool. Cependant, pour atteindre une carbonatation optimale et constante, les brasseurs peuvent ajouter du dioxyde de carbone supplémentaire à la bière en la saturant de gaz sous pression. La carbonatation d'une bière est mesurée en grammes de dioxyde de carbone par litre. Une carbonatation faible est inférieure à 10 g/L, une carbonatation modérée est comprise entre 10 et 25 g/L, et une carbonatation élevée est supérieure à 25 g/L. |
| ABV en cuisine |
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ABV signifie "Alcohol By Volume".
C'est une unité internationale de mesure de la quantité d'alcool contenue dans une boisson alcoolisée. Elle s'exprime en % ABV, où le pourcentage est égal au même degré d'alcool. En d'autres termes, une bière de 5,6 % ABV contient 5,6 grammes d'alcool pour 100 grammes de bière. |
Conseils
Lors de l'association de la bière avec des plats, l'objectif est de rechercher des saveurs complémentaires ou contrastées pour une expérience gustative agréable.Les bières s'apprécient à la bonne température.
• Les bières légères et fruitées doivent être servies froides (6 à 8 °C), tandis que les bières plus foncées et riches doivent être servies très légèrement fraîches.
• Les verres de bière sont conçus pour améliorer la dégustation.
• Les bières légères s'accordent avec des fruits de mer, les bières ambrées avec des viandes grillées et les bières brunes avec des plats épicés.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.