Description − apparence, arômes, goût, texture, accords mets
 |
| Bières de Belgique |
|
La Belgique est un pays avec une grande variété de styles de bières, y compris les bières blondes, brunes, blanches, triples, doubles, fruitées, épicées, fortes et légères.
Les bières belges sont très célèbres dans le monde pour leur variété, leur qualité et leur goût exceptionnel. Les bières belges accompagnent des plats comme les moules-frites, les carbonnades flamandes, les plats mijotés et les fromages. |
La bière Rochefort 6 est une bière trappiste belge brassée par l'Abbaye Notre-Dame de Saint-Rémy, située à Rochefort en Belgique. La Rochefort 6 affiche une couleur brune profonde et riche avec des reflets rubis. Elle est généralement trouble et présente une mousse beige dense et persistante.
Au nez, cette bière offre des arômes maltés riches et complexes. On peut percevoir des notes de caramel, de pain grillé, de fruits secs (comme les raisins et les figues) ainsi que des nuances de levure, d'épices et de chocolat.
En bouche, la Rochefort 6 présente des saveurs maltées douces et complexes. On retrouve des notes de caramel, de toffee, de fruits secs et de pain grillé. Des nuances épicées et de levure se font également sentir, avec une légère amertume équilibrée. La bière offre une profondeur de goût avec une subtile chaleur alcoolique.
La Rochefort 6 offre une texture moyenne à légèrement veloutée, avec une
La Rochefort 6 est appréciée pour sa complexité aromatique, son équilibre entre douceur et amertume, ainsi que pour ses saveurs riches et maltées. C'est une bière trappiste authentique qui respecte les traditions brassicoles des moines de l'abbaye de Rochefort.
En termes d'accords mets, la Rochefort 6 se marie bien avec les viandes grillées, les plats mijotés, les fromages affinés, les plats à base de volaille, ainsi que les desserts au chocolat.
| Carbonatation en cuisine |
|
La carbonatation est le processus de dissolution du dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide (eau, sodas, bière, etc.) créant ainsi des bulles de gaz dans le liquide.
Dans la bière, la carbonatation se produit naturellement lors de la fermentation, où le dioxyde de carbone est produit par les levures qui transforment les sucres en alcool. Cependant, pour atteindre une carbonatation optimale et constante, les brasseurs peuvent ajouter du dioxyde de carbone supplémentaire à la bière en la saturant de gaz sous pression. La carbonatation d'une bière est mesurée en grammes de dioxyde de carbone par litre. Une carbonatation faible est inférieure à 10 g/L, une carbonatation modérée est comprise entre 10 et 25 g/L, et une carbonatation élevée est supérieure à 25 g/L. |
| ABV en cuisine |
|
ABV signifie "Alcohol By Volume".
C'est une unité internationale de mesure de la quantité d'alcool contenue dans une boisson alcoolisée. Elle s'exprime en % ABV, où le pourcentage est égal au même degré d'alcool. En d'autres termes, une bière de 5,6 % ABV contient 5,6 grammes d'alcool pour 100 grammes de bière. |
Conseils
Lors de l'association de la bière avec des plats, l'objectif est de rechercher des saveurs complémentaires ou contrastées pour une expérience gustative agréable.Les bières s'apprécient à la bonne température.
• Les bières légères et fruitées doivent être servies froides (6 à 8 °C), tandis que les bières plus foncées et riches doivent être servies très légèrement fraîches.
• Les verres de bière sont conçus pour améliorer la dégustation.
• Les bières légères s'accordent avec des fruits de mer, les bières ambrées avec des viandes grillées et les bières brunes avec des plats épicés.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.