Description − apparence, arômes, goût, texture, accords mets
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| Bières de France |
| La France a une riche tradition brassicole et propose de nombreuses bières artisanales de qualité, souvent brassées localement. Les régions où l'on trouve les bières les plus populaires sont principalement dans le nord de la France (bière blanche, bière ambrée, bière brune, bière de Noël, etc.). Les brasseries françaises les plus renommées sont la Brasserie La Choulette, la Brasserie Thiriez, la Brasserie de la Loire, la Brasserie La Montagnarde, la Brasserie du Mont Blanc... |
La Thiérache est une bière ambrée de haute fermentation brassée par la Brasserie Thiérache, située à Hirson dans le département de l'Aisne en France.
D'une robe ambrée cuivrée et légèrement trouble, elle est surmontée d'une mousse blanche dense et persistante. Son nez exhale des arômes intenses de malt, de caramel, de fruits rouges et d'épices, avec une pointe d'amertume houblonnée.
En bouche, elle est ronde et maltée, avec une attaque franche et une amertume prononcée qui s'équilibre avec les saveurs caramélisées et fruitées. La Thiérache offre une belle longueur en bouche, avec un arrière-goût légèrement sec et persistant. Sa teneur en alcool est modérée, 6,5 % d'alcool par volume.
La Thiérache est une bière puissante et savoureuse, parfaite pour les amateurs de bières de caractère.
Brassée avec des ingrédients de qualité, elle est sans sucres ajoutés et se caractérise par sa complexité aromatique et sa texture onctueuse.
La Thiérache est une bière idéale pour accompagner des plats de poisson, des salades, des plats de poulet, des fromages à pâte molle et des plats de fruits de mer. C'est une bière unique et incontournable pour les amateurs de bières de garde.
La Thiérache est une bière médaillée. Elle a notamment remporté la médaille d'argent au Concours Général Agricole de Paris en 2023.
| Carbonatation en cuisine |
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La carbonatation est le processus de dissolution du dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide (eau, sodas, bière, etc.) créant ainsi des bulles de gaz dans le liquide.
Dans la bière, la carbonatation se produit naturellement lors de la fermentation, où le dioxyde de carbone est produit par les levures qui transforment les sucres en alcool. Cependant, pour atteindre une carbonatation optimale et constante, les brasseurs peuvent ajouter du dioxyde de carbone supplémentaire à la bière en la saturant de gaz sous pression. La carbonatation d'une bière est mesurée en grammes de dioxyde de carbone par litre. Une carbonatation faible est inférieure à 10 g/L, une carbonatation modérée est comprise entre 10 et 25 g/L, et une carbonatation élevée est supérieure à 25 g/L. |
| ABV en cuisine |
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ABV signifie "Alcohol By Volume".
C'est une unité internationale de mesure de la quantité d'alcool contenue dans une boisson alcoolisée. Elle s'exprime en % ABV, où le pourcentage est égal au même degré d'alcool. En d'autres termes, une bière de 5,6 % ABV contient 5,6 grammes d'alcool pour 100 grammes de bière. |
Conseils
Lors de l'association de la bière avec des plats, l'objectif est de rechercher des saveurs complémentaires ou contrastées pour une expérience gustative agréable.Les bières s'apprécient à la bonne température.
• Les bières légères et fruitées doivent être servies froides (6 à 8 °C), tandis que les bières plus foncées et riches doivent être servies très légèrement fraîches.
• Les verres de bière sont conçus pour améliorer la dégustation.
• Les bières légères s'accordent avec des fruits de mer, les bières ambrées avec des viandes grillées et les bières brunes avec des plats épicés.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.