Description − apparence, arômes, goût, texture, accords mets
 |
| Bières de France |
| La France a une riche tradition brassicole et propose de nombreuses bières artisanales de qualité, souvent brassées localement. Les régions où l'on trouve les bières les plus populaires sont principalement dans le nord de la France (bière blanche, bière ambrée, bière brune, bière de Noël, etc.). Les brasseries françaises les plus renommées sont la Brasserie La Choulette, la Brasserie Thiriez, la Brasserie de la Loire, la Brasserie La Montagnarde, la Brasserie du Mont Blanc... |
La Rousse de l'Aubrac est une bière artisanale brassée par la Brasserie d'Olt, située à Saint-Geniez-d'Olt en France, dans le département de l'Aveyron.
La Rousse de l'Aubrac est une bière de couleur rousse ambrée, avec des reflets cuivrés. Elle est coiffée d'une mousse beige crémeuse et persistante.
Au nez, cette bière offre un bouquet aromatique malté et caramélisé, avec des notes de fruits secs et de pain grillé. Des nuances légères de houblon peuvent également être perceptibles.
En bouche, La Rousse de l'Aubrac propose une saveur douce et équilibrée. On retrouve des notes de malt caramélisé, de fruits secs (comme les noix ou les amandes), et de pain grillé. Elle présente une légère amertume qui ajoute de la complexité aux arômes.
La Rousse de l'Aubrac a une texture moyenne avec une
La Rousse de l'Aubrac est une bière appréciée pour sa richesse aromatique et sa douceur. C'est une bière idéale pour accompagner des plats de caractère tels que les plats en sauce, les rôtis, les fromages affinés, ou encore des desserts caramélisés. Elle peut également être dégustée seule pour apprécier ses arômes maltés et caramélisés.
| Carbonatation en cuisine |
|
La carbonatation est le processus de dissolution du dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide (eau, sodas, bière, etc.) créant ainsi des bulles de gaz dans le liquide.
Dans la bière, la carbonatation se produit naturellement lors de la fermentation, où le dioxyde de carbone est produit par les levures qui transforment les sucres en alcool. Cependant, pour atteindre une carbonatation optimale et constante, les brasseurs peuvent ajouter du dioxyde de carbone supplémentaire à la bière en la saturant de gaz sous pression. La carbonatation d'une bière est mesurée en grammes de dioxyde de carbone par litre. Une carbonatation faible est inférieure à 10 g/L, une carbonatation modérée est comprise entre 10 et 25 g/L, et une carbonatation élevée est supérieure à 25 g/L. |
| ABV en cuisine |
|
ABV signifie "Alcohol By Volume".
C'est une unité internationale de mesure de la quantité d'alcool contenue dans une boisson alcoolisée. Elle s'exprime en % ABV, où le pourcentage est égal au même degré d'alcool. En d'autres termes, une bière de 5,6 % ABV contient 5,6 grammes d'alcool pour 100 grammes de bière. |
Conseils
Lors de l'association de la bière avec des plats, l'objectif est de rechercher des saveurs complémentaires ou contrastées pour une expérience gustative agréable.Les bières s'apprécient à la bonne température.
• Les bières légères et fruitées doivent être servies froides (6 à 8 °C), tandis que les bières plus foncées et riches doivent être servies très légèrement fraîches.
• Les verres de bière sont conçus pour améliorer la dégustation.
• Les bières légères s'accordent avec des fruits de mer, les bières ambrées avec des viandes grillées et les bières brunes avec des plats épicés.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.