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Gastronomie coréenne

La cuisine coréenne, extrèmement variée, compend de nombreux plats (banchans). Le petit déjeuner (petit déjeuner, déjeuner et dîner sont presque identiques), est composé de café, thé, chaï latte, viennoiseries, pain, beurre, jus de fruits, nouilles, riz, poissons, légumes. Les produits culinaires préférés sont le riz (bibimbap), soupes (kalguksu, haejangguk), patate douce, racine de lotus, kimchi (chou fermenté aux épices), sojas (jaune, vert, noir), bindaetteok (pancake à base de haricots), légumes, viandes (boeuf, porc, poulet), poissons, fruits de mer. Les épices, herbes et aromates préférés : piment, ail, coriandre, sésame, sel, sucre, pâte de poivron rouge, sésame. Les boissons préférées : thé vert, sodas et colas, bières, soju (alcool de patate douce ou de riz), vins. Fête nationale : 15 août (Etablissement de la République de Corée en 1948) Population totale 2019 : 51 709 098 habitants.

2 tasses — préparation 10 min

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe de café instantané
• 2 cuillères à soupe de sucre vanillé
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 100 ml de lait

Préparation

• Dans le bol du robot Companion muni du Batteur, mettez le café, le sucre et l'eau puis battez en Vitesse 8 pendant 15 secondes.
• Relancez en Vitesse 12 pendant 1 minute et 15 secondes.
• Versez la mousse de café renversé dans deux tasses de lait chaud et servez.

Conseil

Ce café est une spécialité sud-coréenne appelée dalgona coffee.
Recette proposée par Aurélie de companionetmoi.

Café soluble en cuisine

Le café soluble, aussi appelé café instantané ou café en poudre, est dérivé des grains de café broyés et préparés par lyophilisation. Le café soluble doit être réhydraté pour être consommé, il suffit d'ajouter de l'eau chaude. C'est Alphonse Allais (1854 − 1905), journaliste, écrivain et humoriste français, qui eut l'idée de dessécher le café, alors que dans l'armée où il effectuait son service militaire, tout le monde se plaignait du mauvais café.

Sucre vanillé en cuisine

Le sucre vanillé est un sucre en poudre au gout de vanille apporté par ajout d'extrait naturel de gousse de vanille et d'amidon de maïs. Incorporé aux pâtes à gâteaux, saupoudré sur les crêpes, tartes ou beignets, ajouté aux crèmes et yaourts, le sucre vanillé ajoute un arome subtil aux desserts. Vendu en sachet de 7,5 g. Tout savoir sur le sucre, la fiche complète

Lait en cuisine

Le lait est un liquide blanchâtre, légèrement visqueux. On utilise principalement le lait de vache composé à 87 % d'eau et 13 % d'extrait sec (lactose, sels minéraux, matières azotées et matières grasses). Le lait de chaque espèce de mammifères est particulièrement adapté à la nourriture de sa progéniture. Il porte les anticorps de la mère, c'est la seule nourriture pour les bébés avant qu'ils puissent digérer d'autres aliments. Dans le commerce on trouve 3 types de lait. - Le lait entier contenant des matières grasses et ses vitamines (A et D). Dans l'Union européenne, la notion de « lait entier » est normalisée, (minimum 3,50 % de matière grasse) et commercialisé dans des bouteilles à capsules rouges ou des emballages marqués de rouge. - Le lait demi-écrémé ajusté par l'industrie laitière (entre 1,5 et 1,8 % de matière grasse), est commercialisé dans des bouteilles à capsules bleues ou des emballages marqués de bleu. - Le lait écrémé standardisé (maximum de 0,5 % de matière grasse), est commercialisé dans des bouteilles à capsules vertes ou des emballages marqués de vert. nota : L'industrie laitière ajoute de la vitamine C et D pour compenser la perte due au retrait des matières grasses.

Dalgona coffee en cuisine

Le dalgona coffee est une boisson préparée en fouettant des proportions égales de poudre de café instantané, de sucre et d'eau chaude jusqu'à ce qu'elle devienne crémeuse, puis en l'ajoutant sur du lait froid ou chaud. Parfois, il est garni de poudre de café, de cacao ou de biscuits émiettés. Il a été popularisé sur les réseaux sociaux lors de la pandémie de coronavirus 2020 alors que les gens étaient confinés. Le nom est dérivé de dalgona, un sucre coréen.

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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