Cappuccino au companion — companionetmoi

Cappuccino

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Recettes italiennes

Gastronomie italienne

La cuisine italienne repose sur le régime méditerranéen caractérisé par la consommation en abondance de fruits, légumes, légumineuses, céréales, ail, oignon, échalotte, huile d'olive.
Le petit déjeuner italien est composé de café, lait, chocolat, cornetto (croissant fourré à la crème, à la confiture ou au chocolat), pain, beurre, confiture. Cependant les produits culinaires préférés sont les pâtes, pizzas, potages, riz (risotto), oeuf, poissons, viandes, polenta, fromages, pains.
Les épices, herbes et aromates préférés : piment (peperoncino), basilic, origan, safran, ail, romarin, thym, cumin, sauge, fenouil.
Les boissons préférées : vins, café (cappuccino, expresso, lungo), liqueurs (grappa, sambuca).
Fête nationale : 2 juin (Abolition de la Monarchie et proclamation de la République en 1946)
Population totale 2019 : 60 359 546 habitants.

1 personne — préparation 10 min — cuisson 3 min

Ingrédients

• 125 ml de lait entier
• 25 ml de café chaud
• 1 pincée de cacao

Préparation

• Dans le bol du robot Companion muni du Batteur, mettez le lait entier et lancez le robot en Vitesse 3 à 80 °C pendant 3 minutes.
• Relancez en Vitesse 10 pendant 40 secondes.
• Préparez un expresso.
• Versez le lait dans une tasse de café chaud et saupoudrez votre cappuccino de cacao.

Conseil

A déguster chaud.
Recette proposée par Aurélie de companionetmoi.

Cacao en cuisine

Le cacao est la poudre obtenue après torréfaction et broyage de l'amande des fèves de cacao fermentées produites par le cacaoyer.
Son fruit, la cabosse, contient entre 25 et 75 fèves de cacao. A partir des fèves de cacao torréfiées, concassées et traitées en masse, les professionnels produisent du chocolat, du beurre de cacao ou de la poudre de cacao.
Le premier producteur de cacao est la Côte d'Ivoire suivi par le Ghana.
Tout savoir sur le cacao, la fiche complète

Lait entier en cuisine

Le lait entier est un lait de vache contenant toutes ses matières grasses (36 g/L) et vitamines (A et D).
La teneur en matière grasse du lait cru produit au moment de la traite est très variable, mais dans l'Union européenne, la notion de « lait entier » est normalisée (3,50 % de matière grasse au minimum).
Le lait entier est commercialisé en Europe dans des bouteilles à capsules rouges ou des emballages marqués de rouge.
Le lait demi-écrémé est commercialisé dans des bouteilles à capsules bleues ou des emballages marqués de bleu.
Le lait écrémé est commercialisé dans des bouteilles à capsules vertes ou des emballages marqués de vert.

Cappuccino en cuisine

Le cappuccino (capuche en italien, rappelant le moine capucin avec sa capuche) est un café mousse chaud, servi dans une grande tasse, à base d'un expresso et coiffé de lait entier préalablement chauffé à la vapeur jusqu'à le faire mousser. Le lait entier, plus gras, permet une meilleure émulsion.
Les proportions du cappuccino sont 25 ml d'expresso et 125 ml de lait entier.
Le cappuccino est servi dans une tasse de préférence en porcelaine blanche.
A ne pas confondre avec le café viennois qui ressemble à un cappuccino dans lequel on rajoute de la chantilly.

Expresso en cuisine

Un expresso (de l'italien espresso dérivé du verbe esprimere, extrait par pression) est un café court très corsé, surmonté d'une mousse dense dorée qui préserve un fort arôme.
Ce café est obtenu en faisant passer rapidement de l'eau chaude, sous une pression de 9 bars, à travers du café finement moulu et torréfié.
Cette opération se fait à l'aide d'une cafetière « à espresso ».
Un expresso doit être accompagné d'un petit verre d'eau fraiche afin de s'éclaircir le palais avant ou après la dégustation.

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Équivalences, poids et mesures en cuisine

POIDS MOYEN D'UN FRUIT

Abricot	45 g	Melon	500 g
Ananas	900 g	Noix	10 g
Avocat	225 g	Nectarine	115 g
Banane	130 g	Olive	2,6 g
Citron jaune	120 g	Orange	200 g
Citron vert	100 g	Pamplemousse	400 g
Clémentine	70 g	Pêche	150 g
Coing	250 g	Poire	170 g
Datte	7 g	Pomme	180 g
Figue	50 g	Prune reine Claude	30 g
Fraise	15 g	Raisin	3 g
Kiwi	100 g	Raisin sec	2 g
Mangue	400 g	Tomate	120 g

POIDS MOYEN D'UN LEGUME

Ail	90 g	Endive	150 g
Ail (1 gousse)	7 g	Fenouil	250 g
Artichaut	280 g	Laitue	300 g
Aubergine	300 g	Navet	200 g
Betterave	300 g	Oignon	90 g
Brocoli	250 g	Oignon grelot	10 g
Carotte	125 g	Patate douce	300 g
Cèleri-branche	400 g	Poireau	150 g
Cèleri-rave	780 g	Poivron	200 g
Chou-fleur	1200 g	Pomme de terre	160 g
Concombre	350 g	Radis	7 g
Courgette	225 g	Tomate	120 g
Courgette ronde	200 g	Tomate cerise	18 g
Echalote	50 g

POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE

Beurre	7 g	Levure chimique	6 g
Cacao	5 g	Liquide en général	5 g
Café moulu	4 g	Maïzena	7 g
Cannelle	4 g	Mayonnaise	10 g
Concentré de tomates	10 g	Miel	8 g
Crème fraiche	5 g	Moutarde	6 g
Curry	5 g	Pâte à tartiner	10 g
Eau	5 g	Sauce	7 g
Farine	4 g	Sel	8 g
Gruyère râpé	4 g	Sirop	8 g
Huile	5 g	Sucre en poudre	6 g
Ketchup	8 g	Vin ou vinaigre	5 g
Lait en poudre	4 g

POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE

Beurre	18 g	Levure chimique	10 g
Cacao	8 g	Liquide	15 g
Café moulu	6 g	Maïzena	20 g
Cannelle	5 g	Mayonnaise	25 g
Concentré de tomates	25 g	Miel	21 g
Crème fraiche	18 g	Moutarde	18 g
Eau	15 g	Pâte à tartiner	30 g
Farine	12 g	Sel	25 g
Gruyère râpé	10 g	Sauce	16 g
Huile	14 g	Sirop	18 g
Ketchup	16 g	Sucre en poudre	12 g
Lait en poudre	10 g	Vin ou vinaigre	15 g

Pour votre santé, respectez les temps de conservation des plats cuisinés.

TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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