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Gastronomie marocaine

La cuisine marocaine est une cuisine de tradition méditerranéenne et berbère, avec des influences arabe, andalouse et juive. Le petit déjeuner est aussi gourmand que varié, thé à la menthe, café, lait, jus d’orange, galettes (harcha), crêpes spongieuses (baghrir, msemmen), beurre, miel, pâte à tartiner, œufs frits, riz au lait, fromages. Cependant les produits culinaires préférés sont les couscous, tajines, méchoui, brochettes, légumes (lentilles, haricots blancs, fèves), viandes (poulet, boeuf, agneau), poissons, fruits de mer, soupes (harira, bissara), pâtisseries. Les épices, herbes et aromates préférés : safran de Talaouine, aneth, clou de girofle, coriandre, gingembre, cardamome, paprika, cumin, poivre, curcuma, curry, graines de nigelle, mélanges d'épices (ras-el-hanout, harissa), persil, romarin, origan, fenouil, thym, anis, laurier, basilic. Les boissons préférées : café turc, thé à la menthe, lait, bières, vins. Fête nationale : 30 juillet (Intronisation du roi Mohammed VI en 1999) Population totale 2019 : 36 471 769 habitants.

1 pot — préparation 15 min — cuisson 15 min au four — repos 15 min

Ingrédients

• 250 g d'amandes
• 100 ml de huile d'argan alimentaire
• 30 g de miel

Préparation

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Mettez les amandes sur la plaque de four recouverte de papier cuisson. Faites-les griller à 180 °C pendant 15 minutes en remuant plusieurs fois. Laissez refroidir hors du four pendant 15 minutes.
• Dans le bol du robot Companion muni du Hachoir, mettez les amandes grillées et mixez en Vitesse 12 pendant 3 minutes. Au bout d'une minute, ajoutez lentement l'huile d'argan par le trou du couvercle.
• Ajoutez le miel puis démarrez en Vitesse 10 pendant 30 secondes.
• Versez la pâte à tartiner dans un pot en verre et conservez-le au réfrigérateur.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Cette pâte à tartiner marocaine appelée amlou est un vrai délice.
A servir au goûter avec des baghrirs marocains.

Papier cuisson en cuisine

Le papier cuisson est un papier blanc, légèrement rigide, imperméable et translucide, qui résiste à la cuisson et qui permet grâce à sa surface glissante, de décoller facilement les ingrédients une fois cuits. On le trouve en supermarché sous la forme de rouleau d'une vingtaine de mètres, il est noté "papier cuisson" ou "papier à four". Il s'utilise dans un four électrique, à gaz ou micro-ondes Le papier cuisson possède deux faces que vous pouvez différencier en passant votre doigt dessus, une des deux faces est glissante, c'est cette face qui doit accueillir votre préparation à cuire. Le papier sulfurisé fait partie des papiers de cuisson et ses propriétés sont similaires.

Amlou en cuisine

L'amlou est une pâte à tartiner berbère (sud du Maroc) composée d'huile d'argan, d'amandes grillées et de miel. L'amlou est servi au petit déjeuner ou au goûter avec du thé sur des msemen (galettes marocaines) ou des baghirs (crêpes aux mille trous).

Amandes en cuisine

L'amande (fruit à coque de l'amandier) se déguste nature, séchée, grillée, effilée, pilée, en poudre ou en pâte. Les amandes amènent un vrai plus dans de nombreux desserts et pâtisseries. Comment émonder les amandes ? Mettez vos amandes quelques secondes dans une casserole d'eau bouillante. Égouttez-les et pincez-les avec le bout des doigts, la peau s'enlèvera facilement. Comment griller les amandes ? Disposez les amandes (entières, émondées ou concassées) sur une seule couche dans une poêle à frire sèche. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les amandes soient parfumées (3 à 5 minutes), remuez de temps en temps. Si les amandes sont émondées, faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Si elles sont entières avec la peau, laissez-les griller jusqu'à ce que la peau commence à craqueler. Tout savoir sur l'amande, la fiche complète

Miel en cuisine

Le miel est la substance sucrée élaborée par les abeilles à miel qu'elles gardent dans la ruche pour se nourrir tout au long de l'année. L'abeille aspire le nectar qu'elle stocke provisoirement dans son jabot et l’élaboration du miel commence immédiatement. Arrivée dans la ruche, l’abeille butineuse régurgite le nectar à une receveuse qui à son tour, régurgitera et ré-ingurgitera ce nectar en le mêlant à de la salive et à des sucs digestifs qui vont compléter le processus de digestion des sucres. Les ouvrières ventileuses vont permettrent la conservation extrèmement longue du miel. Le pouvoir sucrant du miel est supérieur au sucre (1,3 fois) pour 100 g de sucre il faudra 70 g de miel. Le miel peut être utilisé dans les boissons, les gâteaux, les mousses et les desserts mais aussi dans certains plats de viande et de poisson.

Huile d'argan en cuisine

L'huile d'argan alimentaire est une huile végétale, aux reflets jaune paille, extraite de l'arganier, (arbre endémique du Maroc) très utilisée dans la cuisine traditionnelle. Elle est riche en vitamine E, en acides gras insaturés et en antioxydants. Les grands chefs l'ont adoptée dans sa version alimentaire pour son onctuosité et son goût subtil d'amande et de noisette. L'huile d'argan gastronomique relève de ses nuances délicates aussi bien les salades, que les viandes et poissons. L'huile cosmétique, plus claire, s'utilise en application sur la peau et les cheveux.

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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