Apple pie ou tourte aux pommes anglaise
Accessoires
6 personnes — préparation 40 min — cuisson 50 min au four — repos 1 h
Ingrédients
• 350 g de farine (pour la pâte sucrée)• 180 g de beurre mou (pour la pâte sucrée)
• 120 g de sucre semoule (pour la pâte sucrée)
• 80 ml d'eau (pour la pâte sucrée)
• 6 pommes granny smith
• 100 g de cassonade
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de cannelle
• ½ jus de citron jaune
• 1 œuf (pour la dorure)
• 2 cuillères à soupe d'eau (pour la dorure)
• 20 g de sucre semoule (pour le saupoudrage)
Préparation
• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez la farine, le beurre et le sucre. Mélangez en vitesse 5, sans le bouchon. Après 30 secondes, ajoutez l'eau petit à petit par le trou du couvercle et laissez tourner jusqu’à ce qu’une boule se forme (au moins 1 minute avant de rajouter de l'eau ou pas). Vous n'aurez peut-être pas besoin de toute l'eau (il ne faut pas trop travailler la pâte).• Enveloppez la pâte dans du film étirable alimentaire. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
• Épluchez les pommes, ôtez le cœur et les pépins, coupez-les en fines tranches et coupez les tranches en deux. Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez les pommes, la cassonade, la farine, le sel, la cannelle et le jus de citron. Démarrez en Vitesse 6 pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que toutes les pommes soient bien enrobées.
• Préchauffez le four à 200 °C.
• Sur une surface farinée, coupez la boule de pâte en deux et abaissez les deux moitiés sur 1 cm d'épaisseur jusqu'à ce qu'elle soit ronde. Roulez la pâte autour du rouleau à pâtisserie et déroulez-la sur un plat à tarte en veillant à ce que la pâte atteigne tous les bords. Coupez le surplus si nécessaire et piquez la pâte avec une fourchette.
• Versez la garniture de pommes. Posez l'autre moitié de pâte dessus et tassez un peu avec vos mains. Pincez les bords pour les sceller ensemble. Faites quelques fentes profondes avec la lame d'un couteau pour laisser échapper la vapeur (faites une fente plus grande au centre). Badigeonnez la tarte avec l'œuf battu et un peu d'eau puis saupoudrer de sucre.
• Enfournez à 200 °C pendant 50 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Vous pouvez préparer la pâte sablée quelques jours à l'avance en batch cooking car elle se garde très bien.
Img 2
_VIDE_
Img 3
_VIDE_
Je veux recevoir les trucs et astuces
Je veux envoyer cette recette à un(e) ami(e)
Je veux envoyer une remarque à companionetmoi
Je veux m'abonner à la chaine Youtube de companion et moi
Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
Quand doit-on mettre le bouchon vapeur ?
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.