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Gastronomie française

La cuisine française extrêmement variée jouit d'une très grande renommée, elle repose sur la diversité des traditions régionales et la cuisine méditerranéenne. Le petit déjeuner français est composé de café, lait, chocolat, croissant, pains (baguette), beurre, confiture, viennoiseries, jus de fruits (orange ou pamplemousse). Cependant les produits culinaires préférés sont les fromages, vins, viandes (porc, boeuf, agneau, poulet, lapin), pains, fruits de mer (moules, huitres), poissons (bar, lotte, cabillaud, saumon, colin, lieu), légumes, fruits, foie gras. Les épices, herbes et aromates préférés : paprika, ciboulette, estragon, fenouil, basilic, origan, fines herbes, fleur de sel, herbes de Provence, marjolaine, romarin, sauge, thym, laurier, piment d'Espelette. Les boissons préférées : eau, jus de fruits, vins, bières, café, pastis, champagne. Fête nationale : 14 juillet (Prise de la Bastille en 1789) Population totale 2020 : 68 014 000 habitants.

4 personnes — préparation 20 min — cuisson 5 min — repos 3 h

Ingrédients

• 120 g de flocons d'avoine
• 9 dattes dénoyautées
• 10 g de graines de lin
• 150 g de pâte d'amandes
• 250 g de fruits rouges surgelés
• 20 g de graines de chia

Préparation

• Dans le bol du robot Companion muni du Hachoir, mettez les flocons d'avoine, les dattes dénoyautées, les graines de lin et la pâte d'amandes. Démarrez en Vitesse 12 pour 30 secondes.
• Etalez la préparation dans un plat à gratin recouvert de papier cuisson.
• Remplacez le Hachoir par la lame pour Pétrir/Concasser, mettez les fruits rouges surgelés. Démarrez en Vitesse 5 à 100 °C pour 5 minutes.
• Ajoutez les graines de chia. Démarrez en Vitesse 5 pour 1 minute. Laissez refroidir entièrement.
• Répartissez le coulis dans votre plat à gratin sur la préparation à la pâte d'amandes.
• Placez votre plat au réfrigérateur pendant 3 heures.
• Quand la préparation a durci, soulevez-la à l'aide du papier cuisson et coupez-la en barres.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Conservez les barres énergétiques dans une boîte hermétique, au réfrigérateur.
Excellent pour le goûter des enfants.
Recette proposée par Aurélie de companionetmoi.

Plat à gratin en cuisine

Le plat à gratin est un plat en pyrex ou en grès parfait pour gratiner, rôtir et cuire au four. Sa conception procure une excellente rétention de la chaleur qui permet aux aliments de demeurer chauds. Le plat à gratin est doté de poignées incurvées qui facilitent son transport du four à la table.

Papier cuisson en cuisine

Le papier cuisson est un papier blanc, légèrement rigide, imperméable et translucide, qui résiste à la cuisson et qui permet grâce à sa surface glissante, de décoller facilement les ingrédients une fois cuits. On le trouve en supermarché sous la forme de rouleau d'une vingtaine de mètres, il est noté "papier cuisson" ou "papier à four". Il s'utilise dans un four électrique, à gaz ou micro-ondes Le papier cuisson possède deux faces que vous pouvez différencier en passant votre doigt dessus, une des deux faces est glissante, c'est cette face qui doit accueillir votre préparation à cuire. Le papier sulfurisé fait partie des papiers de cuisson et ses propriétés sont similaires.

Avoine en cuisine

L'avoine est une plante cultivée comme céréale ou comme fourrage facilement identifiable par ses tiges vertes cylindriques de 1 m de haut. Leurs pousses tendres et sucrées plaisent à tous les animaux de la ferme et fait partie des céréales à paille principalement utilisées dans l'alimentation animale. L'utilisation de l'avoine dans l'alimentation humaine concerne principalement les flocons, le son, les grains, la farine et le lait d'avoine. Une fois le grain broyé, le son (enveloppe du grain) est séparé de la farine par un système de tamisage appelé le blutage, puis est transformé en particules prêtes à être consommées ou cuisinées. L'avoine ne contient pas de gliadine mais de l'avénine, une autre protéine de gluten.

Datte en cuisine

La datte est le fruit du palmier dattier, c'est un fruit à noyau, charnu de 5 cm de long et regroupé en régime. Le terme « datte » signifie « doigt » en grec ancien, en référence à sa forme. La datte a une haute teneur énergétique et elle est riche en sucre et vitamines. La datte fraiche est un fruit fragile et délicat à transporter. Elle est donc séchée à 20 % d'eau seulement, avant d'être commercialisée.

Graines de lin en cuisine

Les graines de lin sont petites, lisses, plates et de couleur brune ou blonde (aucune différence entre les deux). Le lin est une plante de 1 m de haut aux fleurs bleues à 5 pétales et le fruit est une capsule contenant environ 10 graines. Les graines de lin ont un gout sucré et une saveur de noisettes. Elles sont riches en fibres, en acides gras oméga-3 et en protéines. Elles s'utilisent dans les sauces, salades, plats, pains ou biscuits. Alliées des végétariens et végétaliens pour remplacer les oeufs, les graines de lin se consomment de préférence en poudre. Comment moudre les graines de lin ? Vous pouvez les broyer dans le bol du robot Companion en vitesse 12 pendant 2 minutes (à conserver au réfrigérateur). On les trouve déjà moulu, mais la poudre de lin est souvent plus chère que les graines, et elles perdent vite leurs bienfaits pour la santé. Les graines de lin ne contiennent pas de gluten.

Pâte d'amandes en cuisine

La pâte d'amandes est une pâte souple, flexible, à la texture fine, à base d'amandes émondées finement moulues, de sucre, de sirop inverti et d'arôme d'amandes amères. La pâte d'amandes est facile à manipuler et parfaite pour être aplatie au rouleau. Il faut pétrir correctement la pâte d'amandes avant de l'étaler sur une fine couche de sucre en poudre. Pour napper entièrement un gâteau rond de 25 cm de diamètre ou un gâteau carré de 20 cm de côté, il faut compter environ 500 g de pâte d'amandes. La pâte d'amandes est disponible blanche et en différentes couleurs.

Fruits rouges en cuisine

Les fruits rouges sont des petits fruits sauvages (fruits des bois ou baies), mais aussi des fruits cultivés. Quels sont les fruits rouges ? Parmi les fruits rouges, on trouve les mûres, les airelles rouges, les canneberges, le cassis, les groseilles, les framboises, les griottes et les myrtilles. On peut y ajouter les cerises, les merises, les fraises et les raisins rouges bien que qu'ils soient plutôt classés parmi les fruits. Les fruits rouges s'accompagnent de sucre et de laitage ou de crème (tartes aux fraises, framboisiers, etc.). On trouve des mélanges de fruits rouges surgelés. Comment décongeler les fruits rouges surgelés ? Etalez les fruits dans un plat adapté sur une seule couche au réfrigérateur et laissez décongeler pendant 8 heures. Ou bien au four à micro-ondes en position décongélation pendant 11 minutes, mélangez à mi-temps. Laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur avant de servir.

Graines de chia en cuisine

Le chia est une plante originaire du Mexique dont les graines sont riches en protéines, en lipides et en fibres. Les graines de chia (2 mm de long sur 1,5 mm de large) groupées par quatre, sont lisses, brillantes et grisâtres. Elles sont utilisées crues dans les salades ou les barres énergétiques, moulues dans les gâteau ou avec d'autres aliments car elles ont une douce saveur neutre. Mélangées avec un aliment humide, les graines deviennent molles et gélatineuses. On les achète sur Internet et dans les magasins diététiques.

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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