Cinnamon Rolls US au Cream Cheese

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12 brioches — préparation 1 h — cuisson 25 min au four — repos 3 h

Ingrédients

• 250 ml de lait entier tiède (35–40 °C)
• 50 g de sucre
• 1 sachet de levure sèche de boulanger (7-8 g)
• 500 g de farine T45 ou farine américaine “bread flour”
• 2 œufs entiers
• 1 cuillère à café de sel
• 80 g de beurre mou

Garniture

• 100 g de beurre fondu
• 150 g de cassonade
• 2 cuillères à soupe de cannelle moulue

Glaçage Cream Cheese

• 150 g de cream cheese (type Philadelphia)
• 60 g de beurre mou
• 120 g de sucre glace
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

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Préparation

• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez le lait tiède, la levure et le sucre. Démarrer en Vitesse 4 à 40 °C pour 5 minutes.
• Ajouter la farine, les œufs et le sel. Démarrer le Programme Pâte P2.
• Ajouter le beurre mou en morceaux. Démarrer le Programme Pâte P2 jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
• Mettre la pâte en boule dans un saladier légèrement huilé, couvrir et laisser lever 1 h 30 à 2 h jusqu’à ce qu’elle double de volume.
• Mélanger le beurre fondu, la cassonade et la cannelle pour la garniture. Réserver.
• Dégazer la pâte, l’étaler en rectangle de 40 × 30 cm environ. Étaler la garniture uniformément.
• Rouler en bûche serrée puis couper 12 tranches.
• Disposer les tranches dans un plat beurré en les espaçant légèrement. Couvrir et laisser lever 45 min à 1 h jusqu’à ce qu’elles soient bien gonflées.
• Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante.
• Enfourner 20–25 min jusqu’à ce que les cinnamon rolls soient légèrement dorés mais encore moelleux.
• Pour le glaçage : fouetter le cream cheese, le beurre, le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une crème lisse.
• Étaler le glaçage sur les cinnamon rolls encore tièdes pour qu’il fonde légèrement et pénètre dans la brioche.

Conseils

• Utiliser une farine riche en gluten pour une mie plus filante.
• Ne pas trop cuire : les rolls doivent rester moelleux et légèrement collants au centre.
• Appliquer le glaçage sur brioche tiède pour un effet “sticky” typique US.
Voir la version française Petites brioches roulées américaines.

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