Petites brioches roulées américaines

Accessoires

12 brioches — préparation 1 h — cuisson 25 min au four — repos 3 h

Ingrédients

• 250 ml de lait demi-écrémé tiède
• 50 g de miel
• 1 sachet de levure sèche de boulanger (7-8 g)
• 320 g de farine T45 ou T55
• 2 œufs entiers
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• ½ cuillère à café de sel
• 60 g de beurre mou coupé en dés

Garniture

• 60 g de beurre fondu
• 80 g de cassonade
• 60 g de miel
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• ½ cuillère à café de cardamome en poudre

Finition

• 2 cuillères à soupe de miel
• (Facultatif) sucre glace pour saupoudrer

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Préparation

• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez le lait, le miel et la levure. Démarrer en Vitesse 4 à 40 °C pour 5 minutes.
• Ajouter la farine, les œufs, la vanille et le sel. Démarrer le Programme Pâte P2.
• Ajouter la beurre en morceaux. Démarrer le Programme Pâte P2 jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement collante.
• Mettre la pâte en boule dans un saladier légèrement huilé, couvrir et laisser lever 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
• Mélanger le beurre fondu, la cassonade, le miel, la cannelle et la cardamome. Réserver.
• Dégazer la pâte, l’étaler en rectangle de 1 cm d’épaisseur. Étaler la garniture uniformément. Rouler en bûche serrée puis couper 12 tranches.
• Disposer les tranches dans un plat beurré (les laisser se toucher légèrement). Couvrir et laisser lever 45 min à 1 h, jusqu’à ce qu’elles soient bien gonflées.
• Préchauffez le four à 180 °C à chaleur tournante.
• Enfournez à 180 °C pour 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les petites brioches soient bien dorées.
• Badigeonner de miel ou de sirop d’érable à la sortie du four.

Conseil

• Levure : lait à 35–40 °C max pour ne pas tuer la levure.
• Deux levées : garantissent une mie bien filante.
• Plat serré : permet un gonflage régulier et évite que les brioches se dessèchent sur les côtés.
Voir la version américaine des cinnamon rolls US.

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