Petites brioches roulées américaines

Accessoires

12 brioches — préparation 1 h — cuisson 25 min au four — repos 2 h

Ingrédients

• 1 sachet de levure sèche de boulanger
• 150 ml de lait demi-écrémé
• 50 g de miel
• 320 g de farine de blé
• 2 œufs
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• ½ cuillère à café de sel
• 100 ml de lait demi-écrémé
• 60 g de beurre mou coupé en dés
• 60 g de beurre (pour la garniture)
• 80 g de cassonade (pour la garniture)
• 60 g de miel (pour la garniture)
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre (pour la garniture)
• ½ cuillère à café de cardamome en poudre (pour la garniture)
• 2 cuillères à soupe de miel (pour la finition)
• 40 g de sucre semoule (pour la finition)

Préparation

• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez la levure, 150 ml de lait et 50 g de miel. Démarrez en Vitesse 4 à 40 °C pour 4 minutes.
• Clarifiez les œufs. Ajoutez les blancs d'œufs et seulement 200 g de farine. Démarrez en Vitesse 7 pour 4 minutes.
• Ajoutez le reste de la farine, les jaunes d'œufs, la vanille, le sel, 100 ml de lait et le beurre. Démarrez le Programme Pâte P2.
• Farinez votre plan de travail et déposez votre pâte. Travaillez la pâte à la main et façonnez une boule. Couvrez le pâton de film étirable alimentaire et laissez lever pendant 2 heures.
• Ensuite préparez la garniture. Dans une casserole faites chauffer à feu doux le beurre, la cassonade, le miel, la cannelle et la cardamome. Mélangez pendant 2 minutes jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Laissez refroidir.
• Préchauffez le four à 180 °C.
• Déposez votre pâte sur le plan de travail bien fariné. Avec un rouleau, étalez la pâte en forme de rectangle de 1 cm d'épaisseur. Badigeonnez la pâte sur toute sa surface avec la garniture à la cannelle et roulez la pâte en une buche serrée. Découpez une douzaine de tranches et mettez-les dans un moule à muffins.
• Enfournez à 180 °C pour 25 minutes jusqu'à ce que les petites brioches soient bien dorées. Laissez refroidir.
• Badigeonnez les brioches de miel et saupoudrez de sucre.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Vous pouvez ajouter un peu de zeste d'orange bio avec la vanille.

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