Framboisier

Accessoires

10 personnes — préparation 1 h 30 min — cuisson 25 min au four — repos 1 h

Ingrédients

• 6 œufs (pour la génoise)
• 200 g de sucre semoule (pour la génoise)
• ½ sachet de levure chimique (pour la génoise)
• 180 g de farine (pour la génoise)
• 30 g de beurre fondu (pour la génoise)
• 100 g de sucre semoule (pour le sirop)
• 150 ml d'eau (pour le sirop)
• 1 cuillère à soupe de kirsch (pour le sirop)
• 800 ml de lait entier (pour la crème pâtissière)
• 8 jaunes d'œufs (pour la crème pâtissière)
• 200 g de sucre semoule (pour la crème pâtissière)
• 50 g de farine (pour la crème pâtissière)
• 50 g de maïzena (pour la crème pâtissière)
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille (pour la crème pâtissière)
• 400 g de beurre mou (pour la crème pâtissière)
• 500 g de framboises (pour le montage)
• 250 g de chantilly en bombe (pour le montage)
• 60 g de pistaches décortiquées non salées (pour le montage)

Préparation

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Préparez la génoise.
Dans le bol du robot muni du Batteur ou du Fouet, mettez les œufs et le sucre puis démarrez en Vitesse 7 à 55 °C pour 7 minutes et redémarrez en Vitesse 8 à 55 °C pour 3 minutes.
• Mettez la préparation dans un saladier. Ajoutez la levure chimique, la farine et le beurre fondu puis mélangez délicatement jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Versez la génoise dans un moule à manqué beurré et fariné et enfournez à 180 °C pendant 25 minutes. La génoise doit avoir une jolie couleur dorée. Démoulez et laissez refroidir.
• Préparez le sirop.
Mettez le sucre et l'eau dans une casserole, faites bouillir et ajoutez le kirsch.
• Préparez la crème pâtissière.
Dans le bol du robot muni du Batteur ou du Fouet, mettez le lait, les jaunes d'œufs, le sucre, la farine, la maïzena, la vanille. Démarrez en Vitesse 4 à 90 °C pour 12 minutes. Réservez et laissez refroidir.
• Nettoyez le bol. Dans le bol propre du robot muni du Batteur ou du Fouet, mettez le beurre mou et mixez en Vitesse 7 pendant 30 secondes afin d'obtenir du beurre pommade.
• Ajoutez la crème pâtissière refroidie et mixez en Vitesse 8 pendant 40 secondes. Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.
• Montez le framboisier.
• Coupez la génoise en deux tranches horizontales et imbibez chaque partie de sirop. Dans le moule à manqué, mettez la première tranche. par-dessus répartissez la moitié de la crème pâtissière. Posez quelques framboises coupées en petits morceaux. Couvrez avec l'autre moitié de crème. Déposez la deuxième tranche de génoise par-dessus et appuyez légèrement.
• Décorez le framboisier de chantilly, de framboises et de pistaches.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Faites votre crème chantilly maison (voir la recette).

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