Gâteau à base de génoise et de ganache au chocolat
Accessoires
6 personnes — préparation 45 min — cuisson 30 minutes au four
Ingrédients
• 4 œufs• 120 g de sucre semoule
• 1 sachet de sucre vanillé
• 120 g de farine de blé
• 1 tablette de chocolat noir
• 1 pot de crème fraiche épaisse
Préparation
• Clarifiez les œufs. Dans le bol du robot Companion muni du Batteur ou du Fouet, mettez les blancs d'œufs. Démarrez en Vitesse 7 pour 6 minutes. Réservez dans un saladier.• Préchauffez le four à 180 °C.
• Insérez la lame pour Pétrir/Concasser, mettez les jaunes d'œufs, le sucre semoule et le sucre vanillé. Démarrez en Vitesse 3 pour 2 minutes.
• Ajoutez la farine et démarrez en Vitesse 3 pour 2 minutes.
• Retirez la lame et incorporez dans le bol du robot, les blancs en neige en remuant délicatement avec la spatule. Versez la pâte dans un moule à manqué recouvert de papier cuisson.
• Enfournez à 180 °C pour 30 minutes.
• Insérez la lame pour Pétrir/Concasser, mettez les carrés de chocolat. Démarrez en Vitesse 12 pour 15 secondes.
• Ajoutez la crème et démarrez en Vitesse 2 à 80 °C pour 6 minutes.
• Posez la génoise refroidie sur une grille pour pouvoir la découper facilement. Coupez-la dans l'épaisseur avec un couteau à pain. Etalez suffisament de chocolat sur une demi-génoise et couvrez avec l'autre moitié.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.La vidéo montre une recette faite avec 2 génoises. J'ai alterné les demi-génoises avec le chocolat. Ensuite j'ai recouvert le gâteau avec différentes pâtes à sucre colorées que j'ai achetées. Voir la déoration du gâteau sur La Perle Family. Recette proposée par Aurélie de companionetmoi.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.