Gâteau à base de génoise et de ganache au chocolat
Accessoires
6 personnes — préparation 45 min — cuisson 30 min au four
Ingrédients
• 4 œufs• 120 g de sucre semoule
• 1 sachet de sucre vanillé
• 120 g de farine de blé
• 1 tablette de chocolat noir
• 1 pot de crème fraiche épaisse
Préparation
• Clarifiez les œufs. Dans le bol du robot Companion muni du Batteur ou du Fouet, mettez les blancs d'œufs. Démarrez en Vitesse 7 pour 6 minutes. Réservez dans un saladier.• Préchauffez le four à 180 °C.
• Insérez la lame pour Pétrir/Concasser, mettez les jaunes d'œufs, le sucre semoule et le sucre vanillé. Démarrez en Vitesse 3 pour 2 minutes.
• Ajoutez la farine et démarrez en Vitesse 3 pour 2 minutes.
• Retirez la lame et incorporez dans le bol du robot, les blancs en neige en remuant délicatement avec la spatule. Versez la pâte dans un moule à manqué recouvert de papier cuisson.
• Enfournez à 180 °C pour 30 minutes.
• Insérez la lame pour Pétrir/Concasser, mettez les carrés de chocolat. Démarrez en Vitesse 12 pour 15 secondes.
• Ajoutez la crème et démarrez en Vitesse 2 à 80 °C pour 6 minutes.
• Posez la génoise refroidie sur une grille pour pouvoir la découper facilement. Coupez-la dans l'épaisseur avec un couteau à pain. Etalez suffisament de chocolat sur une demi-génoise et couvrez avec l'autre moitié.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.La vidéo montre une recette faite avec 2 génoises. J'ai alterné les demi-génoises avec le chocolat. Ensuite j'ai recouvert le gâteau avec différentes pâtes à sucre colorées que j'ai achetées. Voir la déoration du gâteau sur La Perle Family. Recette proposée par Aurélie de companionetmoi.
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_VIDE_
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
Quand doit-on mettre le bouchon vapeur ?
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.