Muffins pour noël à la ricotta aux framboises et amandes

Accessoires

6 personnes — préparation 20 min — cuisson 30 min au four

Ingrédients

• 3 œufs (à température ambiante)
• 1 pincée de sel
• 150 g de sucre semoule
• 75 g de farine de blé
• 75 g d'amandes en poudre
• 250 g de ricotta
• 150 g de framboises entières surgelées

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Préparation

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Sortez les œufs du réfrigérateur, 1 heure avant. Ensuite clarifiez les œufs.
• Dans le bol du robot muni du Batteur, mettez les blancs d'œufs, une pincée de sel et démarrez en Vitesse 7 pour 5 minutes sans le Bouchon Vapeur. Vos blancs en neige doivent être fermes (regardez par le trou du bouchon). Réservez.
• Dans le bol propre et sec du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez les jaunes d'œufs et le sucre semoule. Démarrez le robot en Vitesse 5 pour 2 minutes.
• Ajoutez la farine, la poudre d'amandes, le blanc d'œuf réservé et la ricotta. Démarrez en Vitesse 5 pour 2 minutes.
• Versez le mélange dans un moule à muffins (remplissez chaque pièce au 2/3 seulement) puis enfoncez 2 ou 3 framboises par pièce.
• Enfournez à 180 °C pendant 30 minutes environ.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Vérifiez la cuisson des muffins en piquant un cure-dent qui doit ressortir propre. Monter des blancs en neige c'est incorporer un maximum de bulles d'air à l'intérieur des blancs d'œuf. Dès qu'ils sont fermes, mousseux et bien blanc, il faut arrêter de fouetter sinon les blancs vont grainer (perdre les bulles d'air).

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