Muffins pour noël à la ricotta aux framboises et amandes
Accessoires
6 personnes — préparation 20 min — cuisson 30 min au four
Ingrédients
• 3 œufs (à température ambiante)• 1 pincée de sel
• 150 g de sucre semoule
• 75 g de farine de blé
• 75 g d'amandes en poudre
• 250 g de ricotta
• 150 g de framboises entières surgelées
Préparation
• Préchauffez le four à 180 °C.• Sortez les œufs du réfrigérateur, 1 heure avant. Ensuite clarifiez les œufs.
• Dans le bol du robot muni du Batteur, mettez les blancs d'œufs, une pincée de sel et démarrez en Vitesse 7 pour 5 minutes sans le Bouchon Vapeur. Vos blancs en neige doivent être fermes (regardez par le trou du bouchon). Réservez.
• Dans le bol propre et sec du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez les jaunes d'œufs et le sucre semoule. Démarrez le robot en Vitesse 5 pour 2 minutes.
• Ajoutez la farine, la poudre d'amandes, le blanc d'œuf réservé et la ricotta. Démarrez en Vitesse 5 pour 2 minutes.
• Versez le mélange dans un moule à muffins (remplissez chaque pièce au 2/3 seulement) puis enfoncez 2 ou 3 framboises par pièce.
• Enfournez à 180 °C pendant 30 minutes environ.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Vérifiez la cuisson des muffins en piquant un cure-dent qui doit ressortir propre. Monter des blancs en neige c'est incorporer un maximum de bulles d'air à l'intérieur des blancs d'œuf. Dès qu'ils sont fermes, mousseux et bien blanc, il faut arrêter de fouetter sinon les blancs vont grainer (perdre les bulles d'air).
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.