Panna cotta aux trois couleurs
Accessoires
8 personnes — préparation 25 min — cuisson 20 min — repos 8 h
Ingrédients
• 170 g de gélatine de fraises• 2 fois 200 ml de crème fraiche liquide
• 2 fois 200 ml de lait entier
• 2 fois 50 g de sucre
• 6 feuilles de gélatine alimentaire (12 g)
• 100 g de chocolat noir
• 100 g de pépites de chocolat noir
Préparation
• Préparez la gélatine de fraises comme indiqué sur l'emballage. Versez la gélatine de fraises dans des verres et mettez au réfrigérateur pendant 4 heures.• Plongez seulement 3 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
• Dans le bol du robot Companion muni du Batteur, mettez la moitié du lait, la moitié de la crème et la moitié du sucre. Démarrez en Vitesse 2 à 90 °C pour 10 minutes.
• À la fin de la cuisson, ajoutez les 3 feuilles de gélatine essorées et mixez en Vitesse 4 pendant 1 minute. Sortez la cuve et laissez refroidir 2 minutes.
• Versez soigneusement le mélange dans les verres de gélatine de fraises réservés. Laissez prendre au moins 2 heures au réfrigérateur.
• Remplacez le Batteur par la lame pour Pétrir/Concasser, mettez le chocolat en morceaux et concassez en Vitesse 12 pendant 1 minute. Plongez 3 autres feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
• Remplacez la lame par le Batteur, mettez l'autre moitié du lait, l'autre moitié de la crème et l'autre moitié du sucre puis démarrez en Vitesse 2 à 90 °C pour 10 minutes.
• Ajoutez les 3 dernières feuilles de gélatine essorées puis mixez en Vitesse 4 pendant 1 minute. Sortez la cuve et laissez refroidir 2 minutes.
• Versez soigneusement le mélange de chocolat dans les verres sur la couche de panna cotta puis laissez prendre au moins 2 heures au réfrigérateur.
• Garnissez de pépites de chocolat et servez frais.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Le temps de gélification peut varier, assurez-vous avant d'ajouter une nouvelle couche que la couche précédente est bien ferme.
Faites votre gélatine de fraises maison.
Img2
_VIDE_
Img 3
_VIDE_
Je veux recevoir les trucs et astuces
Je veux envoyer cette recette à un(e) ami(e)
Je veux envoyer une remarque à companionetmoi
Je veux m'abonner à la chaine Youtube de companion et moi
Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.