Panna cotta aux trois couleurs

Accessoires

8 personnes — préparation 25 min — cuisson 20 min — repos 8 h

Ingrédients

• 170 g de gélatine de fraises
• 2 fois 200 ml de crème fraiche liquide
• 2 fois 200 ml de lait entier
• 2 fois 50 g de sucre
• 6 feuilles de gélatine alimentaire (12 g)
• 100 g de chocolat noir
• 100 g de pépites de chocolat noir

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Préparation

• Préparez la gélatine de fraises comme indiqué sur l'emballage. Versez la gélatine de fraises dans des verres et mettez au réfrigérateur pendant 4 heures.
• Plongez seulement 3 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
• Dans le bol du robot Companion muni du Batteur, mettez la moitié du lait, la moitié de la crème et la moitié du sucre. Démarrez en Vitesse 2 à 90 °C pour 10 minutes.
• À la fin de la cuisson, ajoutez les 3 feuilles de gélatine essorées et mixez en Vitesse 4 pendant 1 minute. Sortez la cuve et laissez refroidir 2 minutes.
• Versez soigneusement le mélange dans les verres de gélatine de fraises réservés. Laissez prendre au moins 2 heures au réfrigérateur.
• Remplacez le Batteur par la lame pour Pétrir/Concasser, mettez le chocolat en morceaux et concassez en Vitesse 12 pendant 1 minute. Plongez 3 autres feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
• Remplacez la lame par le Batteur, mettez l'autre moitié du lait, l'autre moitié de la crème et l'autre moitié du sucre puis démarrez en Vitesse 2 à 90 °C pour 10 minutes.
• Ajoutez les 3 dernières feuilles de gélatine essorées puis mixez en Vitesse 4 pendant 1 minute. Sortez la cuve et laissez refroidir 2 minutes.
• Versez soigneusement le mélange de chocolat dans les verres sur la couche de panna cotta puis laissez prendre au moins 2 heures au réfrigérateur.
• Garnissez de pépites de chocolat et servez frais.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Le temps de gélification peut varier, assurez-vous avant d'ajouter une nouvelle couche que la couche précédente est bien ferme.
Faites votre gélatine de fraises maison.

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