Quatre-quarts sans gluten à la poudre d'amandes
Accessoires
4 personnes — préparation 20 min — cuisson 40 min
Ingrédients
• 4 œufs (4 œufs pèsent 200 g d'où le concept quatre-quarts)• 1 pincée de sel
• 200 g de sucre semoule
• 3 sachets de sucre vanillé
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 100 g de fécule de maïs
• 100 g de amandes en poudre
• 200 g de beurre mou
Préparation
• Préchauffez le four à 180 °C.• Clarifiez les oeufs.
• Dans le bol du robot Companion muni du Batteur, mettez les blancs d'oeufs et le sel. Démarrez en Vitesse 7 pour 5 minutes. Réservez dans un saladier.
• Sans rincer la cuve, mettez les jaunes d'oeufs, le sucre semoule, le sucre vanillé et l'extrait de vanille. Démarrez en Vitesse 7 pour 1 minute.
• Ajoutez la fécule de maïs, la poudre d'amandes et le beurre. Démarrez en Vitesse 7 pour 30 secondes.
• Avec une spatule, incorporez la préparation dans le saladier de blancs montés en neige.
• Versez la préparation dans un moule à cake beurré. Enfournez à 180 °C pour 40 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant une lame de couteau dans le quatre-quarts, elle doit ressortir propre.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Vous pouvez saupoudrer votre quatre-quarts de sucre glace.
Recette proposée par Aurélie de companionetmoi.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.