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Gastronomie malienne

La cuisine malienne très riche et très variée, se rapproche beaucoup de celle des pays d'Afrique de l'Ouest (Bénin, Burkina Faso, Cap Vert, Gambie, Ghana, Guinée, Guinée-Bissau, Mali, Niger, Nigéria, Sénégal et Togo). Le petit déjeuner est composé de galettes de riz, fruits frais, beignet à base de mil, café, thé, lait, omelette, soupe de poulet. Les produits culinaires préférés sont le riz, mil, viandes (mouton, chèvre, poulet, bœuf, pintade), fruits (mangue, pastèque, orange, citron, papaye, goyave, ananas), légumes (chou, courgette, navet, pomme de terre, haricots verts). Les épices, herbes et aromates préférés : anis vert, cannelle, cardamome, clou de girofle, cumin, curcuma, gingembre, coriandre, moutarde noire, piment, soumbala, tamarin. Les boissons préférées : eau, sodas, bière, jus de gingembre (gnamankoudji), jus de tamarin (tomi dji), tisane (kinkeliba), jus de baobab (zira dji). Fête nationale : 22 septembre (Proclamation de la République et indépendance vis-à-vis de la France en 1960) Population totale 2020 : 19 553 397 habitants.

4 personnes — préparation 15 min — cuisson 30 min

Ingrédients

• 400 ml d'eau
• 200 g de riz rond pour dessert
• 1 noisette de beurre
• 1 pincée de sel
• 200 g de lait concentré non sucré
• 100 g de faisselle
• 100 g de sucre semoule
• 4 sachets de sucre vanillé
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 1 pincée de cannelle en poudre

Préparation

• Dans le bol du robot muni du Mélangeur, mettez l'eau, le riz et démarrez le robot en Vitesse 3 à 95 °C pour 30 minutes.
• Ajoutez le beurre, le sel, le lait concentré, la faisselle, le sucre, le sucre vanillé, une pincée de muscade, la fleur d’oranger et la cannelle puis démarrez le robot en Vitesse 5 pendant 3 minutes.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Une recette malienne pour ceux qui aiment le riz au lait sucré.
Tout savoir sur le sucre en cuisine.

Riz rond en cuisine

Le riz rond est une variété de riz dont les grains bombés et bien blancs ne doivent pas dépasser 5 mm. Le riz rond a une teneur assez forte en amidon, ce qui en fait le riz idéal pour réaliser des desserts comme le riz au lait ou les gâteaux de riz. En grandes surfaces, il est parfois vendu sous l’appellation riz à dessert. Cependant le riz rond peut servir d’accompagnement à la viande, au poisson ou aux légumes. Pour le riz au lait, une partie de l’eau est remplacée par du lait. Le riz se conserve dans un récipient hermétique, à l’abri de l’air, de la lumière et de la chaleur. Comment cuire le riz ? Comptez environ 2 volumes d'eau pour 1 volume de riz. Rincez le riz (75 g de riz/personne). Faites bouillir l'eau, ajoutez de 1 cuillère à soupe d'huile et 1 cuillère à café de sel, ajoutez le riz et laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé toute l’eau. Quantité d'eau par rapport au riz Quantité Riz Eau Rapport Eau/Riz Riz basmati 300 g 400 ml 1.33 Riz rond 300 g 450 ml 1.50 Riz long 300 g 525 ml 1.75 Riz noir 300 g 600 ml 2 Riz arborio 300 g 900 ml 3

Sel en cuisine

Le sel ou chlorure de sodium (NaCl) est produit à partir de sel gemme (sel fossile) ou de sel de mer sous différentes formes (gros sel, sel fin, fleur de sel). La saveur "salée" est une des quatre saveurs de base avec le sucré, l'amer et l'acide. Le sel n'est pas un exhausteur de gout, il modifie la perception du gout, diminue l'amer et le sucré, pondère l'acide et intensifie la perception des saveurs, c'est pour cela qu'il est largement utilisé en cuisine. On sale au gros sel l'eau de cuisson des pâtes et des légumes à raison d'une cuillère à café rase par litre d'eau. Il est préférable de saler en toute fin de cuisson, à la pincée (quantité de sel qui tient entre le pouce, l'index et le majeur). Le sel de mer gris non raffiné sale davantage que le sel raffiné. Pour votre santé, évitez de manger trop salé. Tout savoir sur le sel, la fiche complète

Sucre semoule en cuisine

Le sucre semoule ou sucre en poudre est une substance de saveur douce et agréable extraite principalement de la canne à sucre et de la betterave sucrière. Le sucre est une molécule de saccharose, c'est à dire de glucose et de fructose. Le sucre semoule est le plus courant dans nos cuisines. La granulométrie du sucre en poudre est entre celle du sucre cristallisé et du sucre glace. La différence entre sucre cristal, sucre en poudre et sucre glace est la taille des cristaux. Pour votre santé, évitez de manger trop sucré. Tout savoir sur le sucre, la fiche complète

Sucre vanillé en cuisine

Le sucre vanillé est un sucre en poudre au gout de vanille apporté par ajout d'extrait naturel de gousse de vanille et d'amidon de maïs. Incorporé aux pâtes à gâteaux, saupoudré sur les crêpes, tartes ou beignets, ajouté aux crèmes et yaourts, le sucre vanillé ajoute un arome subtil aux desserts. Vendu en sachet de 7,5 g. Tout savoir sur le sucre, la fiche complète

Lait concentré en cuisine

Le lait concentré, parfois appelé lait évaporé, est obtenu par évaporation, en enlevant au lait de vache, 60 % de son eau. Le lait concentré sucré est du lait concentré auquel on a ajouté 40 à 60 % de sucre pour former un produit, sirupeux épais à la couleur blanc cassé. Le lait concentré non sucré permet d'alléger considérablement les plats tout en leur donnant la même onctuosité que la crème car il contient beaucoup moins de gras. Il supporte bien la cuisson et peut être utilisé pour épaissir des sauces. Le lait concentré se conserve longtemps, très utile lorsqu'on manque de lait ou de crème. Une boite métallique de lait concentré sucré contient 397 g de lait alors qu'une boite métallique de lait concentré non sucré contient 410 g de lait. On le trouve aussi conditionné en paquet de 6 sticks de 30 g.

Eau de fleur d'oranger en cuisine

La fleur d'oranger est la fleur blanche parfumée du bigaradier qui est un oranger amer dont le fruit est une orange amère, plus petite que l'orange douce. La fleur d’oranger possède une senteur délicate. On y extrait l'eau de fleur d’oranger ou le néroli qui est l'huile essentielle produite à partir de la fleur de bigaradier. Le néroli a un arôme épicé rafraichissant et sucré. L'essence de néroli est comestible et largement utilisée dans les pâtisseries. C'est aussi une huile florale très utilisée en parfumerie pour sa tonalité chaude et capiteuse.

Beurre en cuisine

Le beurre est obtenu en battant la crème tirée du lait. Le barattage de la crème rassemble les gouttelettes de matière grasse en suspension. Le beurre se sépare alors du babeurre. Le beurre est un ingrédient de base pour les pâtes à tarte, les pâtisseries, les sauces et la cuisson des aliments. Pour obtenir 1 kg de beurre, il faut 20 L de lait entier. Le beurre fond à une température proche de 30 °C. Ne pas dépasser le point de fumée du beurre (≈ 120 °C) sinon il brunit et se dégrade. Le beurre demi-sel contient environ 2 % de sel. Le beurre salé en contient au moins 3 %. Le beurre pommade est un beurre écrasé à la spatule jusqu'à ce qu'il soit aussi lisse et souple qu'une pommade. Tout savoir sur le beurre, la fiche complète

Noix de muscade en cuisine

La noix de muscade est une épice au gout sucré et très aromatique. Originaire de l'archipel des Moluques en Indonésie, elle est utilisée râpée pour accommoder viandes, sauces, gratins, quiches, soupes, purées de légume ou gâteaux... La fleur de muscade, également appelé macis, est la fine couche entourant la coque de la noix de muscade. Le macis au parfum de cannelle et de poivre est utilisé dans les mélanges d'épices, il remplace la noix de muscade dans les omelettes, la béchamel ou la purée de pomme de terre.

Cannelle en cuisine

La cannelle est une épice fortement parfumée, brune pâle, produite sur l'ile de Sri Lanka, à Java, à l'ile Maurice, aux Seychelles, à Madagascar, aux Antilles et au Brésil. La cannelle est la fine écorce intérieure du cannelier de Ceylan (arbre de 10 mètres de hauteur). La cannelle est principalement utilisée en cuisine comme condiment et substance aromatique. Son gout est dû à une huile essentielle aromatique de couleur or. La cannelle existe en poudre ou en bâton. Tout savoir sur la cannelle, la fiche complète

Faisselle en cuisine

La faisselle est un fromage frais au lait cru qui prend son nom du moule à fromage dans lequel il s'égoutte (la faisselle). C'est un fromage à pâte fraiche à base de lait de vache, de chèvre ou de brebis. Tout savoir sur le fromage blanc, la fiche complète

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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